Ingrediënten
- Voor 1,5L bolognesesaus
- 3 wortels
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 2 stengels bleekselderij
- 100 gr. magere pancetta of ontbijtspek
- 250 gr. mager varkensgehakt
- 300 gr. rundgehakt
- 1 glas droge witte wijn
- 2 blikken à 400 gr. pomodori tomaten blokjes
- 500 ml. runderbouillon
- 80 ml. room
- voor de bechamel saus:
- 800 ml. melk
- 50 gr. boter
- 50 gr. bloem
- peper/zout
- snufje nootmuskaat
- Overig:
- 250 gr. voorgekookte gedroogde lasagne vellen
- 30 gr. Parmezaanse kaas
Recept
Deze lasagne is een klassieker uit Bologna, de basis voor deze lasagne is de stevige vleessaus, als deze saus is gemaakt (dit kan al 3 dagen van te voren) dan is de lasagne in een hand om draai gemaakt. Handig voor als deze overheerlijke lasagne op tafel wil zetten voor als je eters krijgt.
Stappen
1 Klaar | Snijd wortel, ui, bleekselderij en knoflook fijn, verwijder vet van de pancetta en snijd het spek in kleine blokjes. |
2 Klaar | Verhit olijfolie en boter in een grote pan en bak de groente en pancetta in 10 minuten zacht maar niet bruin. Voeg beide soorten gehakt erbij. |
3 Klaar | Bak het gehakt in 10 minuten zacht, roer het gehakt rul en maak op smaak met peper en zout. Voeg de wijn er aan toe en laat het opnieuw koken totdat het vocht is ingekookt. |
4 Klaar | Doe de tomaten en de helft van de bouillon erbij en laat het weer aan de kook komen. Zet een deksel half op de pan een laat alles 2 uur zacht koken, roer af en toe en doe er dan wat van de bouillon bij. |
5 Klaar | Als al het vocht bijna is verdampt voeg er dan de room aan toe. Kook (zonder deksel) alles nog 20 minuten op laag vuur. Roer af en toe en proef of er nog wat peper en zout bij moet. |
6 Klaar | Verwarm de melk. Smelt de boter voeg er de bloem aan toe en laat dit even garen. |
7 Klaar | Giet er ¾ van de melk bij het bloem mengsel, laat onder krachtig roeren aan de kook komen. Voeg de rest van de melk er langzaam aan toe en roer het tot een gladde saus. |
8 Klaar | Maak op smaak met vers gemalen peper, wat zeezout en nootmuskaat. Kook de saus op laag vuur en onder voortdurend roeren nog 2 minuten door. Haal de pan van het vuur. |
9 Klaar | Verwarm de oven voor op 190°C. |
10 Klaar | Schep 1/3 van de Bolognese saus in een ovenschaal, verdeel hierover ¼ bechamel saus en bedek deze met een laag lasagnevellen. |
11 Klaar | Herhaal dit nog 2 keer, eindig met laag bechamel saus. Rasp er de Parmenzaanse kaas over, en zet de schaal in de oven bak het in 30 minuten goudbruin(of volg de aanwijzing op van de lasagne verpakking). Laat de lasagne bolognese nog 5 minuten staan. |
