Ingrediënten
- Voor 6 personen:
- 1 lamsrollade (à 750 g)
- snufje zout
- snufje peper
- 60 g zwarte olijven (zonder pit)
- 1 eetlepel olijfolie
- 4 tomaten (klein, zongedroogde)
- 1 eetlepel kappertjes
- 1 teentje knoflook
- 2 eetlepels pijnboompitten
- 75 g boter (of margarine)
- 1 pot fond (à 380 ml)
- 1 eetlepel gembersiroop
Recept
1. Verwarm de oven voor op 170°C. Pers de knoflook. Pureer de olijven, de olie, de gedroogde tomaatjes, de kappertjes, de knoflook en de pijnboompitjes in de keukenmachine tot een grove tapenade.
2. Bestrooi het vlees met peper. Verwarm de boter en olijfolie in een braadslede en schroei de rollade rondom dicht.
3. Bedek de rollade met tapenade en steek een vleesthermometer in het midden van het vlees. Braad de rollade ± 45 minuten in het midden van de voorverwarmde oven, tot de kerntemperatuur tussen 65°C en 70°C ligt.
4. Laat de rollade afgedekt met aluminiumfolie op een warme schaal 10 minuten rusten. Kook ondertussen 4 eetlepels braadvet met de vleesfond en gembersiroop in. Zeef de jus. Breng verder op smaak met zout en versgemalen peper.
Lekker met aardappelpuree en wortelbolletjes met peultjes.
Stappen
1 Klaar | 1 |
2 Klaar | Verwarm de oven voor op 170°C |
3 Klaar | Pers de knoflook |
4 Klaar | Pureer de olijven, de olie, de gedroogde tomaatjes, de kappertjes, de knoflook en de pijnboompitjes in de keukenmachine tot een grove tapenade |
5 Klaar | 2 |
6 Klaar | Bestrooi het vlees met peper |
7 Klaar | Verwarm de boter en olijfolie in een braadslede en schroei de rollade rondom dicht |
8 Klaar | 3 |
9 Klaar | Bedek de rollade met tapenade en steek een vleesthermometer in het midden van het vlees |
10 Klaar | Braad de rollade ± 45 minuten in het midden van de voorverwarmde oven, tot de kerntemperatuur tussen 65°C en 70°C ligt |
11 Klaar | 4 |
12 Klaar | Laat de rollade afgedekt met aluminiumfolie op een warme schaal 10 minuten rusten |
13 Klaar | Kook ondertussen 4 eetlepels braadvet met de vleesfond en gembersiroop in |
14 Klaar | Zeef de jus |
15 Klaar | Breng verder op smaak met zout en versgemalen peper |
16 Klaar | Lekker met aardappelpuree en wortelbolletjes met peultjes |
