Ingrediënten
- Voor 2 personen
- • 300 gr. lamsracks
- • 100 gr. lamsoren
- • 300 gr. asperges, waarvan 100 gr. voor de mousse
- • 1 eetl. creme fraiche
- • 1 theel. gele currypasta
- • peper/ zout
- • paar takjes basilicum
- • 1 tomaat
- • klein beetje olie
Recept
Veel mensen eten asperges traditioneel met eieren, ham en gesmolten boter. Heb je ooit geprobeerd er een Oosterse draai aan te geven? In dit recept eten we de asperges met lamsracks en lamsoren. De lamsoren hier bedoeld zijn de zilte groente. Je kan de gele currypasta die uit Thailand komt, kopen bij de supermarkt of toko. Het is een erg lekkere combinatie.
Stappen
1 Klaar | Schil de asperges met een dunschiller en snijd 1 cm. van de onderkant. |
2 Klaar | Snijd een deel van de asperges chinoise (in schuine reepjes). Kook het andere deel gaar en maak daar mousse van. |
3 Klaar | Bak de lamsracks om en om 4 minuten aan weerszijden. Leg ze in een ovenschaal en zet ze in de oven op 60 graden met basilicum, zodat het rustig kan garen. |
4 Klaar | Verhit een wok op hoog vuur. |
5 Klaar | Voeg de currypasta toe. Bak dit een half minuutje aan. Voeg dan de asperges toe en roerbak ze mee. |
6 Klaar | Voeg na 3-4 minuten de lamsoren toe. Haal direct van het vuur. |
7 Klaar | Breng op smaak met peper en zout. Serveer met de lamsracks en bijvoorbeeld aardappelpuree. |
