Ingrediënten
- Voor 4 personen
- • 2 sjalotjes
- • 1 courget
- • 1 bosje koriander
- • 3/4 liter groentenbouillon
- • 1 eetlepel maizena
- • feta
- • olijfolie
Recept
Eindelijk het recept gekregen van mijn tante uit Leiderdorp! Zij maakt deze soep altijd als we met de hele familie bij elkaar zijn. Het is een makkelijke, smakelijke vegetarische soep die van te voren klaar te maken is! De soep heeft een Oosters tintje door de koriander en de sjalotjes.
Stappen
1 Klaar | Snipper de sjalotjes, was de courgette en snijd hem met schil in blokjes. Was de koriander en haal de blaadjes van de steeltjes. |
2 Klaar | Fruit de sjalotjes zachtjes in een beetje olijfolie tot ze glazig zijn. Doe er dan de blokjes courgette bij en bak ze 3 minuten mee op laag vuur. |
3 Klaar | Voeg de bouillon en de korianderblaadjes toe en laat dit 10 minuten zachtjes koken. |
4 Klaar | Pureer de soep met een staafmixer of maak de soep fijn in een keukenmachine. Verwarm de soep en maak hem op smaak met vers gemalen zwarte peper. |
5 Klaar | Doe er wat aangelengde maizena of allesbinder in. Breng de soep nog even aan de kook tot hij mooi licht gebonden is. Serveer met blokjes feta in de soep. Eet smakelijk! |
