Ingrediënten
- Voor 4 personen
- 600 gr. stevige aardappelen
- 300 gr. groene kool
- 1 ui fijn gesneden
- 2 teentjes knoflook fijngehakt
- 1 eetl. olijfolie
- Kaassaus:
- 40 gr. gruyère geraspt
- 30 gr. parmenzaanse kaas geraspt
- 25 gr. boter
- 25 gr. bloem
- 300 ml. melk
- mespunt chilivlokken
- mespunt nootmuskaat
Recept
Voor deze koolschotel moet je eigenlijk Cavolo nero gebruiken, dit is een koolsoort die in Italië wordt gegeten het is een bijna zwarte kool die qua structuur een beetje op groene kool lijkt de smaak is intenser. Toch is deze koolschotel zeer de moeite waard. Het zijn lange bladeren die onderaan aan elkaar vastzitten.
Stappen
1 Klaar | Verwarm de oven op 220 graden. |
2 Klaar | Verwijder de harde kern uit de koolbladeren en snijd de groente grof. Was de kool en kook het in 6-8 minuten in water met wat zout bijna gaar. Doe de kool in een vergiet spoel af met koud water, laat het goed uitlekken (duw met een lepel het vocht eruit). |
3 Klaar | Schil de aardappelen en snijd ze met een mandoline in dunne plakjes spoel de schijfjes af. Kook in water met wat zout de aardappelschijfjes in 4 a 5 minuten beetgaar, spoel ze met koud water af en droog ze met een doek. |
4 Klaar | Verwarm de olijfolie en bak de ui glazig en gaar, doe er na 6 minuten de knoflook er bij en bak dit nog 2 minuten mee. |
5 Klaar | Meng voor de kaassaus beide kaassoorten door elkaar zet 1/3 van de kaas apart. |
6 Klaar | Smelt de boter op laag vuur en voeg er de bloem bij, laat dit al roeren 2 minuten garen. Voeg in een keer de melk eraan toe en roer het met een garde tot een gladde saus, doe er de chilipeper, nootmuskaat en het 2/3 gedeelte van de kaas erbij, laat dit zachtjes smelten. |
7 Klaar | Leg in een ovenschaal de helft van de aardappelschijfjes, dan de groene kool en schep daar de kaassaus over heen. Sluit af met de rest van de aardappelschijfjes. Strooi er de resterende kaas over en wat peper. |
8 Klaar | Zet de schotel 25 minuten in de oven en serveer direct. |
