Ingrediënten
- Voor 4 personen
- • 500 gr. kidneybonen
- • 2 maiskolven (of 150-200 gr. diepvries mais)
- • 1,5 theel. gerookte paprikapoeder
- • 1 theel. komijnpoeder
- • 1 teentje knoflook
- • 200 gr. kipfilet grof gesneden
- • 1 blik tomatenpuree
- • 2-3 tomaten, grofgesneden
- • 2 eetl. bruine suiker
- • het sap van 1 limoen
- • 1 rode paprika
- • bosje koriander, grof gesneden
- • creme fraiche
Recept
Het Mexicaanse element is niet alleen het gebruik van mais en kidneybonen maar ook de kruiden. Komijnpoeder en paprikapoeder wordt namelijk veel in de Mexicaanse keuken gebruikt. Ik combineer deze Mexicaanse kidneybonen met rijst maar je kunt dit recept ook prima gebruiken voor de vulling van een heerlijke tortilla of burrito. Je kunt overigens heerlijk varieren met dit recept. Laat bijvoorbeeld de kip weg voor een mooi vegetarisch gerecht of vervang de kip door chorizo voor een mediterraans tintje!
Stappen
1 Klaar | Verhit 2-3 eetlepels olijfolie in een zware pan. |
2 Klaar | Wanneer de olie heet is voeg je de kip toe. Zorg ervoor dat de temperatuur van de gietijzeren pan niet te hoog is anders bakt de kip aan. |
3 Klaar | Wanneer de kip rondom is aangebakken gaat de komijnpoeder erbij. Schep gedurende 1 minuut goed om. |
4 Klaar | Doe de tomatenpuree erbij en bak wederom 1 minuut. |
5 Klaar | Voeg suiker, kidneybonen en knoflook toe. Laat alles 5 minuten sudderen. Wanneer het te droog wordt voeg je een beetje water toe. |
6 Klaar | Voeg dan de tomaten, paprika, mais en paprikapoeder toe. Laat de mais en paprika in 5-10 minuten gaar koken. Breng op smaak met peper en zout. |
7 Klaar | Strooi vlak voor het serveren koriander over de kidneybonen schotel en knijp een limoen uit. |
8 Klaar | Serveer deze heerlijke Mexicaanse kidneybonen met een flinke eetlepel creme fraiche. |
