Ingrediënten
- Voor 4 personen:
- 400 gram kalfspoulet
- 1 liter kalfsbouillon
- 70 gram boter
- 80 gram bloem
- 1 dl slagroom
- 3 eieren
- 3 eetlepels platte peterselie (fijngehakt)
- bloem
- paneermeel
Recept
1. Blancheer de kalfspoulet in de bouillon in 60 minuten gaar.
2. Giet het vlees af, bewaar de bouillon en laat de poulet afkoelen.
3. Smelt de boter en roer er in één keer de bloem door.
4. Roer er beetje bij beetje circa een ½ liter van de koude bouillon door tot een dikke ragout ontstaat.
5. Voeg de slagroom toe. Roer er van het vuur af 1 ei en de peterselie door.
6. Snijd het kalfsvlees nog fijner en meng het door de ragout.
7. Laat alles opstijven op een koude plaats.
8. Vorm van de ragout 18 gelijke rolletjes.
9. Paneer deze. Rol ze eerst door de bloem, dan door een los geklopt ei en tenslotte door de paneermeel.
10. Frituur de kalfskroketjes in hete frituurolie (180°C) gedurende 5 minuten en met maximaal 6 tegelijk.
Lekker met frites, of als borrelgarnituur.
Stappen
1 Klaar | 1 |
2 Klaar | Blancheer de kalfspoulet in de bouillon in 60 minuten gaar |
3 Klaar | 2 |
4 Klaar | Giet het vlees af, bewaar de bouillon en laat de poulet afkoelen |
5 Klaar | 3 |
6 Klaar | Smelt de boter en roer er in één keer de bloem door |
7 Klaar | 4 |
8 Klaar | Roer er beetje bij beetje circa een ½ liter van de koude bouillon door tot een dikke ragout ontstaat |
9 Klaar | 5 |
10 Klaar | Voeg de slagroom toe |
11 Klaar | Roer er van het vuur af 1 ei en de peterselie door |
12 Klaar | 6 |
13 Klaar | Snijd het kalfsvlees nog fijner en meng het door de ragout |
14 Klaar | 7 |
15 Klaar | Laat alles opstijven op een koude plaats |
16 Klaar | 8 |
17 Klaar | Vorm van de ragout 18 gelijke rolletjes |
18 Klaar | 9 |
19 Klaar | Paneer deze |
20 Klaar | Rol ze eerst door de bloem, dan door een los geklopt ei en tenslotte door de paneermeel |
21 Klaar | 10 |
22 Klaar | Frituur de kalfskroketjes in hete frituurolie (180°C) gedurende 5 minuten en met maximaal 6 tegelijk |
23 Klaar | Lekker met frites, of als borrelgarnituur |
