Ingrediënten
- 200 g witlof
- 50 g boter
- snufje gemalen nootmuskaat
- 1/4 tl zout
- 20 g bloem
- 1, 5 dl melk
- rasp van 1/2 citroen
- 100 g Gruyere, geraspt
- 100 g Emmentaler, geraspt
- 4 eieren, gesplitst
- 3/4 tl bakpoeder
- 50 g Parmezaanse kaas, geraspt
Recept
Verwarm de oven voor op 190 C. Snijd de harde onderkant van de witlof, snijd doormidden en verwijder de harde kern. Verwarm 15 g boter in een pan
en voeg de witlof toe. Breng op smaak met het zout, de nootmuskaat en de peper. Bak 5 minuten.
Verwarm de rest van de boter in een steelpan en roer de bloem erdoor. Bak 2 minuten mee onder voortdurend roeren. Voeg de melk geleidelijk toe en breng aan de kook, blijf roeren tot een lichtgebonden roux ontstaat.
Meng de citroenrasp met de Gruyere en Emmentaler en eidooiers en voeg samen met de witlof toe aan de saus. Klop de eiwitten schuimig, doe het bakpoeder erbij en klop stijf. Schep het eiwit voorzichtig door de saus.
Doe het mengsel in een ingevette souffleschaal en bestrooi met de Parmezaanse kaas.
Bak 25 minuten in de oven tot de souffle gerezen is en goudbruin ziet. Serveer direct.
Stappen
1 Klaar | Verwarm de oven voor op 190 C |
2 Klaar | Snijd de harde onderkant van de witlof, snijd doormidden en verwijder de harde kern |
3 Klaar | Verwarm 15 g boter in een pan en voeg de witlof toe |
4 Klaar | Breng op smaak met het zout, de nootmuskaat en de peper |
5 Klaar | Bak 5 minuten |
6 Klaar | Verwarm de rest van de boter in een steelpan en roer de bloem erdoor |
7 Klaar | Bak 2 minuten mee onder voortdurend roeren |
8 Klaar | Voeg de melk geleidelijk toe en breng aan de kook, blijf roeren tot een lichtgebonden roux ontstaat |
9 Klaar | Meng de citroenrasp met de Gruyere en Emmentaler en eidooiers en voeg samen met de witlof toe aan de saus |
10 Klaar | Klop de eiwitten schuimig, doe het bakpoeder erbij en klop stijf |
11 Klaar | Schep het eiwit voorzichtig door de saus |
12 Klaar | Doe het mengsel in een ingevette souffleschaal en bestrooi met de Parmezaanse kaas |
13 Klaar | Bak 25 minuten in de oven tot de souffle gerezen is en goudbruin ziet |
14 Klaar | Serveer direct |
