Ingrediënten
- Voor 125 ml saus
- •1 grote banaansjalot, grof gesneden
- •25 gr suiker
- •100 ml. demi-glace (gereduceerd uit de helft espagnolsaus en de helft kalfsbouillon. Te koop in supermarkt of vers in delicatessewinkels)
- •zout/peper
Recept
Dit is een jus van sjalot en suiker. Serveer deze jus bij een bij een mooi stukje vlees of gevogelte.
Stappen
1 Klaar | Verwarm de koekenpan en doe de suiker in de pan. |
2 Klaar | Wanneer de suiker (bijna) bruin is, kan de gesneden sjalot erbij. Zorg ervoor dat de karamel niet te donker wordt, anders smaakt hij bitter. |
3 Klaar | Zet het vuur laag en roer het goed door. Door de hete karamellaag wordt de ui gegaard en laat zijn vocht los. |
4 Klaar | Bak het geheel ongeveer twee minuten en voeg dan de demi-glace toe. Kook dit ongeveer 1 minuut mee. Breng het evt. op smaak met wat peper. |
5 Klaar | Serveer de saus op een mooi stuk vlees. Het geeft er een zoet effect aan. |
