Ingrediënten
- Minestrone voor 4 personen
- • 1 ui ( in stukjes)
- • 2 bleekselderij stengels ( in plakjes)
- • 2 pomodori tomaten ( van zaden ontdaan en in stukjes)
- • 1 teentje knoflook (geperst)
- • 1 wortel (in stukjes)
- • 1 eetl. olijfolie
- • 850 ml kippenbouillon
- • 1 handje spinazie (grof gesneden)
- • 1 blikje (400gr) kidneybonen
- • 25 gr. pasta schelpjes
- • 1 kleine courgette (in stukjes)
- • 2 eetl. basilicum blaadjes
Recept
Minestronesoep is een heerlijke Italiaanse soep. Overigens staat er nog een andere lekkere minestrone op onze site. In deze minestronesoep gebruik ik alleen groentes en wat pasta schelpjes. De groentes kun je variëren, maar ik zou wel altijd de courgette, wortel en kidneybonen in deze minestrone behouden, al is het alleen maar om de kleur.
Stappen
1 Klaar | Verwarm de olie in een grote hoge pan en voeg uien, bleekselderij, knoflook en wortel toe. Gaar de groenten met zo nu en dan roeren gedurende 5 minuten, tot de groenten zacht is maar niet bruin. |
2 Klaar | Voeg de kippenbouillon, tomaten, kidneybonen, spinazie en de pasta schelpjes toe. Breng het geheel aan de kook op hoog vuur. |
3 Klaar | Verlaag de temperatuur en laat de minestronesoep 10 minuten zachtjes doorkoken. |
4 Klaar | Voeg de courgette toe en laat de soep nog eens 3 minuten doorkoken met een deksel op de pan. |
5 Klaar | Haal de pan van het vuur, snijd de basilicum blaadjes grof en roer de basilicumblaadjes door de soep. Maak op smaak met peper en zout. |
