Ingrediënten
- Rollade voor 4 personen
- • 2 eieren
- • 600 gr. rundvlees
- • 125 gr. rundergehakt
- • 50 gr. vers geraspte pecorino
- • 75 gr. belegen kaas
- • 1 ui (fijn gesneden)
- • 2 wortelen
- • 2 takjes rozemarijn
- • paar takjes peterselie
- • nootmuskaat
- • peper/zout
- • olijfolie
- • 4 eetl. paneermeel
- • 1 vol glas droge witte wijn
- • 100 gr. tomaten puree
- • 1 blik tomaten blokjes op sap
Recept
Bruciuluna is een Italiaanse runderrollade. De runderrollade serveren zij als hoofdgerecht. Italianen kennen een primo platti, wat meestal uit pasta bestaat en een secondo platti, wat meestal een stukje vlees of vis is. Bruciuluna wordt gegeten als een secondo platti. De vulling van de runderrollade kan je op verschillende manieren maken, maar de pecorino moet er wel in verwerkt worden. Vraag aan de slager om een lap rundvlees met een dikte van 8 mm met een breedte van 20 cm en een lengte 30 cm.
Stappen
1 Klaar | Snijd heel fijn de wortel, de zacht belegen kaas, 1 takje rozemarijn en peterselie. |
2 Klaar | Meng door het gehakt de eieren, de kazen, wortel,rozemarijn, peterselie, nootmuskaat, zout, peper en paneermeel. Meng alles goed door elkaar. |
3 Klaar | Strooi peper en zout over de runderlap en verdeel het gehakt mengsel. |
4 Klaar | Rol hem op en bind hem dicht met keukentouw. |
5 Klaar | Verhit olijfolie in een koekenpan en bak de bruciuluna bruin en voeg halverwege de gesnipperde ui en het takje rozemarijn toe. |
6 Klaar | Haal de rollade uit de pan en voeg er wijn, tomaten puree en het blik tomaten blokjes eraan toe. Wanneer de saus te dik is voeg dan wat water erbij. |
7 Klaar | Giet de saus in een pan waar de rollade net inpast. Laat het geheel afgedekt 1 uur stoven. |
8 Klaar | Verwijder het touw en snijd het vlees in plakken. Zeef de tomatensaus en serveer die erbij. |
