Ingrediënten
- voor 4 personen
- Voor de saus
- •2 eetl. kristalsuiker
- •2 eetl. balsamico azijn
- •1/2 glas rode wijn
- •1/2 bosui, in ringen gesneden
- •1/4 wortel, julliene gesneden
- •1/4 prei, het wit julliene gesneden
- •500 ml. wildfondsaus
- •peper/ zout
- •2 eetl. roux
- •30 gr. boter
- Voor het vlees
- •2 hazenrugfilets
- •peper/ zout
- •20 gr. boter
- Voor de spitskool
- 400 gr. spitskool
- 1 eetl. kerriepoeder
- 1 eetl. komijnzaad
- 1 eetl. ras el hanout
Recept
Een prachtig wildgerecht van restaurant Jagersrust. De hazenrug wordt gecombineerd met Oosterse spitskool en dat past perfect. Een heerlijk hoofdgerecht. In plaats van de wildsaus kun je ook rode wijnsaus gebruiken.
Stappen
1 Klaar | Begin met de saus. Doe de suiker in een steelpan en laat smelten. Het makkelijkst is dat je er een eetlepel water bij doet. Roer dan niet door. |
2 Klaar | Wanneer de suiker gekarameliseerd is schenk je de balsamico azijn en rode wijn in de pan. |
3 Klaar | Breng aan de kook en voeg de groenten en wildfond toe. Laat de saus tot zeker de helft inkoken. Zeef de saus en bind met roux. |
4 Klaar | Wanneer de saus gebonden is maak je de saus af met boter en peper en zout. Mix de boter met een staafmixer door de saus. |
5 Klaar | Ga verder met de hazenrug. Smelt boter in een koekenpan. Breng de hazenrug goed op smaak met peper en zout. |
6 Klaar | Wanneer de boter gesmolten is doe je de hazenrug in de pan. Wanneer de hazenrug rondom mooi goudbruin is, dit duurt ongeveer 5 minuten, haal je het uit de pan. |
7 Klaar | Schep er het achtergebleven vocht overeenheen om uitdrogen te voorkomen. Laat dan tenminste 10 minuten rusten in een warmhoudoven of in een zilverfolie. |
8 Klaar | Verhit dan olie in een wok en roerbak daarin de spitskool. |
9 Klaar | Voeg na 2 minuten de kruiden toe en schep nogmaals goed om. Haal dan de hazenrug uit de zilverfolie en snijd er dikke plakken van. |
10 Klaar | Maak dan het bord op. Doe daarvoor spitskool in een steker en schep daarop de hazenrug. Maak af met de saus. |
