Ingrediënten
- 50 gr. verse rode pepers
- 2 kleine tomaten
- 3 teentjes knoflook
- 1 eetl. zout
- 1 eetl. djinten (komijnpoeder)
- 1 eetl. ketoembar (korianderzaadpoeder)
- halve eetl. karwijzaad
- 3 eetl. extra vergine olijfolie
Recept
Harissa is een Tunesische hete rode saus, gemaakt van pepers, tomaten en diverse kruiden. Harissa wordt gebruikt in soepen en couscous en rijstgerechten. Meestal wordt harissa gekocht in potjes of tubes, maar zelf vers maken is natuurlijk veel smakelijker. Pas op met het gebruik, want het net zo heet als sambal.
Stappen
1 Klaar | Snijd een kruis over de tomaten, dompel ze even in kokend water en spoel ze af onder koud water. |
2 Klaar | Ontvel de tomaten verwijder de pitjes en snijd de tomaten in kleine blokjes. |
3 Klaar | Haal het steeltje van de pepers. Rol de pepers over een plank, of tussen je handen, de zaadjes inde peper komen nu los te liggen schud de zaadjes eruit. |
4 Klaar | Snijd de pepers door en verwijder de overgebleven zaadjes. Snijd de pepers in zeer kleine stukjes. Hak de knoflook fijn. |
5 Klaar | Doe de pepers, tomatenblokjes, knoflook en alle kruiden met 3 eetl. olijfolie in een keukenmachine. |
6 Klaar | Draai er een fijne pasta van. Doe het in een uitgekookt potje met deksel, zet het donker en koel weg. Je kunt de harissa dan zeker 1 maand bewaren. |
