Ingrediënten
- Voor 4 personen
- • 4 haringen
- • 1 eetl limoensap
- • 1 eetl kappertjes
- • 1½ eetl. peterselie, fijngehakt
- • 3 augurken (zoet-zuur)
- • Peper, versgemalen
- Optioneel
- • ½ bekertje creme fraiche
- • 1 eetl. klein geknipte bieslook
- • 4 geroosterde boterhammen
- • bakje alfalfa
- Bietenmousse
- • 250 gr. gekookte bietjes (liefst zomerbietjes)
- • 100 ml. slagroom
- • 1½ frambozenazijn
- • Zout/ versgemalen peper
Recept
Dit is een heerlijk voorgerecht. Denk er nog maar eens aan voor de kerst. De bietenmousse kun je trouwens ook eten als bijgerecht met aardappelen en een stukje vlees.
Stappen
1 Klaar | Hak de augurken en peterselie fijn. |
2 Klaar | Ontdoe de haringen van de staartjes en graatjes. Leg de haring ongeveer 20 minuten in de vriezer (dan snijd de vis gemakkelijker). Snijd de haring in blokjes |
3 Klaar | Meng de haring, augurk, peterselie, limoensap, kappertjes en versgemalen peper door elkaar en zet dit in de koelkast. Laat het 5 minuten intrekken. |
4 Klaar | Snijd de bietjes in stukjes en pureer ze met de frambozenazijn in een keukenmachine of met de staafmixer. |
5 Klaar | Klop de slagroom stijf. Meng de bietenpuree met peper en zout luchtig door de slagroom. Zet dit nog 10 minuten in de koelkast. |
6 Klaar | Meng creme fraiche met bieslook en steek met een kookring een rondje uit de boterham . Doe er de bietenmousse en dan een laagje haringtartaar op. |
