Ingrediënten
- 6 grote eieren
- 3 eetlepels (rijst)olie)
- 2 tenen knoflook, fijngehakt
- 3 cm verse gemberwortel, geraspt
- 2 eetlepels milde currypasta of kerriepoeder
- 2 grote uien, grof gesnipperd
- 1 dikke prei, in ringen van 1 cm
- 400 g winterwortel, in blokjes van 2 cm
- 400 g aardappel, in blokjes van 2 cm
- 400 ml tomatensap
- 4 volle eetlepels Griekse yoghurt of volle yoghurt
Recept
Kook de eieren 7 minuten in ruim water met wat zout. Laat de eieren in een kom met koud water schrikken.
Verhit de olie in een wok op matig hoog vuur en fruit de knoflook en gember tot ze gaan geuren. Roer de currypasta erdoor en bak nog 1 minuut.
Schep de groenten en aardappel erdoor, bak nog even en schenk dan het tomatensap erbij. Draai het vuur laag en laat de groenten 10-15 minuten zachtjes pruttelen tot ze gaar zijn.
Pel de eieren en halveer ze in de lengte. Leg de eieren in de curry en verwarm het geheel nog 2-3 minuten.
Serveer de curry in diepe borden en schep in het midden een flinke lepel yoghurt. Garneer desgewenst met wat verse koriander. Lekker met rijst, chapati’s of ander plat brood.
Stappen
1 Klaar | Kook de eieren 7 minuten in ruim water met wat zout |
2 Klaar | Laat de eieren in een kom met koud water schrikken |
3 Klaar | Verhit de olie in een wok op matig hoog vuur en fruit de knoflook en gember tot ze gaan geuren |
4 Klaar | Roer de currypasta erdoor en bak nog 1 minuut |
5 Klaar | Schep de groenten en aardappel erdoor, bak nog even en schenk dan het tomatensap erbij |
6 Klaar | Draai het vuur laag en laat de groenten 10-15 minuten zachtjes pruttelen tot ze gaar zijn |
7 Klaar | Pel de eieren en halveer ze in de lengte |
8 Klaar | Leg de eieren in de curry en verwarm het geheel nog 2-3 minuten |
9 Klaar | Serveer de curry in diepe borden en schep in het midden een flinke lepel yoghurt |
10 Klaar | Garneer desgewenst met wat verse koriander |
11 Klaar | Lekker met rijst, chapati's of ander plat brood |
