Ingrediënten
- Voor 2 personen
- • 1 kreeft
- • geraspte Comté
- Saus Maison:
- • 0,5 l visfond
- • 1,5 L Room
- • 2 dl witte wijn
- • 0,5 dl citroensap
- • 0,5 dl Gembersiroop
- • mespunt kerrie poeder
- • tabasco
- • worschestershire
- • Peper/ zout
- • 2 tomaten
- Garnituren:
- Roergebakken jonge spinazie
- • jonge spinazie
- • sjalot
- • knoflookolie
- • Combinatie van wilde – en Basmati rijst.
Recept
De kreeft wordt gegratineerd met Comte kaas en geserveerd met jonge spinazie en basmati rijst. Een heerlijk kreeft recept van auberge des Moules. Het huis recept zelfs! De saus vult de kreeft prachtig aan.
Stappen
1 Klaar | Doe de kreeft in de court bouillon en laat 7 minuten zachtjes koken. Haal de kreeft eruit en koel hem af op crushed ijs. |
2 Klaar | Breng de room, visfond, witte wijn, citroensap en gembersiroop aan de kook. Voeg de kerriepoeder toe en breng het geheel op smaak met peper, zout, tabasco en worschestershire saus. |
3 Klaar | Laat ongeveer 5 minuten zachtjes inkoken. Laat de saus afkoelen. |
4 Klaar | Verwijder de poten van de kreeft en snijdt de kreeft en de lengte in de helft. Verwijder de ingewanden en darmkanaal. Breek de poten open met de achterkant van een mes of met een kreeftentang. |
5 Klaar | Leg de kreeft op een ovenschaal. Snijd de tomaten aan de onderkant kruislings in en dompel ze in kokend water voor een paar tellen. Dompel ze daarna in ijswater. Verwijder het vel en snijdt ze in vieren. |
6 Klaar | Verwijder de zaadlijsten en snijdt de tomaat in kleine blokjes. Dresseer er de brunoise van tomaat over de kreeft en bedek de kreeft ruim met de afgekoelde saus. |
7 Klaar | Strooi er als laatste de geraspte Comté over en zet de kreeft ong. 10 minuten in de voorverwarmde oven van 180 graden. De kreeft is klaar wanneer de saus licht verkleurd en de kaas gesmolten is. |
8 Klaar | Was de jonge spinazie grondig en laat goed uitlekken. Snipper een sjalotje fijn en verhit de knoflookolie in een wok. |
9 Klaar | Knoflookolie kan je eenvoudig verkrijgen door olijfolie te mengen met een geplette bol knoflook en deze min. 24 uur te laten trekken alvorens te zeven. Let op dat de olie niet te sterk van smaak wordt. Voeg zo nodig meer olijfolie toe. |
10 Klaar | wanneer de olie warm genoeg is wok je de spinazie met het sjalotje snel gaar terwijl je er wat peper en zout aan toe voegt. Laat de spinazie even uitlekken op een zeef om overtollig vocht en olie te verwijderen. |
11 Klaar | Dresseer de jonge spinazie op het bord. Plaats de kreeft erop en giet de saus er over.Stort de timbaal met rijst boven de kreeft. |
