Ingrediënten
- Voor 2 personen
- Voor de saus
- • 1 bosuitje gesneden
- • half teentje knoflook
- • 100 gr. rode linzen
- • komijn
- • 100 ml tomaten soep
- • 250 ml jus de veau / fond
- • peper/ zout
- • 1 eetl. roux
- Voor het vlees
- • 2 ibericofilets (ongeveer 250 gr.)
- • 50 gr. boter
- • paar blaadjes basilicum
- • paar takjes tijm
- • 2 plakken tomaat
Recept
Vrijdag is koken met Restaurant Jagersrust. Elke week een lekker recept om uit te pakken. Dit keer gebakken Ibericofilet met rode linzensaus en risotto. Begin met de rode linzensaus en het varken. Wanneer de ibericofilet staat te rusten kun je prima de risotto maken. De saus kun je van tevoren maken. Kijk onderaan naar recepten van risotto’s die er goed bij passen.
Stappen
1 Klaar | Begin met het maken van de saus. Wanneer de saus gepureerd is haal je deze nog door een zeef en zet weg. |
2 Klaar | Ga verder met de ibericofilet. Verhit vetstof in een pan. |
3 Klaar | Strooi royaal peper en zout op de filet. Bak het vlees gedurende 1 minuut beide zijden. Zorg dat het vlees een beetje in beweging blijft. |
4 Klaar | Leg er voor extra smaak een paar blaadjes basilicum en tijm op. Maak af met een plak tomaat. Zo voorkom je dat de kruiden in de oven van het vlees waaien. |
5 Klaar | Zet het vlees gedurende 5 minuten op 180 graden in de oven. |
6 Klaar | Haal het vlees eruit en laat rusten in aluminiumfolie. Zorg dat de plaats ongeveer 60 graden is (bijvoorbeeld boven een pit die net uitgezet is). |
7 Klaar | Ga verder met de risotto. Wanneer deze klaar is. Snijd je de iberico in plakken. |
8 Klaar | Dresseer het geheel op een warm bord met de linzensaus. Werk bijvoorbeeld af met een plakje pata negra ham. |
