Ingrediënten
- Voor 10-15 stuks bitterballen
- � schaaltje bloem
- � 1 ei, losgeklopt
- � 2 eetl. water
- � schaaltje paneermeel
- � verse garnalen, tenminste 100 gram
- � 250 ml. bisque/ visbouillon
- � 75 gr. roux ( 35 gr. boter en 40 gr. bloem)
Recept
Garnalen bitterballen zijn een fantastische snack. Het maken van de bitterballen is overigens al een feest op zich. Gebruik in de garnalen bitterbal alleen Hollandse garnalen die zijn het lekkerst. Zorg ook dat je goede bouillon gebruikt dit geeft het beste resultaat. Je kunt garnalen bitterballen ook prima invriezen. Laat natuurlijk de mosterd wel achterwege bij de bitterballen.
Stappen
1 Klaar | Zorg bij een warme roux voor een koude bouillon. Voeg de bouillon er beetje bij beetje bij, zodat de roux langzaam bindt. |
2 Klaar | Doe dan de garnalen erbij en laat het geheel even doorkoken. Dit zorgt ervoor dat alle bacterieën gedood zijn. |
3 Klaar | Giet daarna de massa op een breed bakje of bord om snel af te laten koelen. Laat het daarna opstijven in de koelkast. |
4 Klaar | Zet ondertussen de schaaltjes bloem en paneermeel klaar. Klop het ei in een schaaltje los met wat water. Het water zorgt ervoor dat de korst niet te dik wordt. |
5 Klaar | Schep uit de afgekoelde garnalen massa een lepel en leg het in de bloem en bloem je handen en draai er een balletje van. |
6 Klaar | Haal het dan door het ei en het paneermeel. |
7 Klaar | Herhaal dat nog een keer. Eerst door het ei en dan het paneermeel. Zo weet je zeker dat hij goed dicht zit en niet openklapt in de frituur. . |
8 Klaar | Zet de frituur op 180 graden en bak de balletjes, als de frituur goed heet is, mooi goudbruin ( in circa 4 minuten). |
