Ingrediënten
- Voor 2 personen
- • 250 gr. fregola di sarda
- • 1 kleine ui
- • 50 gr. pancetta
- • 3 roma of pruim tomaten
- • 6 tot 7 dl. kippen bouillon
- • 1 eetl. olijfoliesap van een halve citroen
- • 50 gr. asperges in stukjes
- • rode chili vlokken
- • 50 gr. rucola
- • zout en peper
- • pecorino
Recept
Fregola is een pasta uit Sardinië. Het wordt gekookt net als risotto, dus in bouillon. Fregola is te koop in Italiaanse speciaal winkels en ook via webwinkels gespecialiseerd in Italiaanse producten. Bijna alle pasta’s worden gemaakt van tarwebloem, maar fregola maakt men van griesmeel. Het griesmeel wordt aangelegd met water, gedroogd in korrels en daarna geroosterd, wat de typische smaak aan fregola geeft.
Stappen
1 Klaar | Was de rucola, snijd het grof en laat het goed uitlekken. |
2 Klaar | Snipper de ui, snijd de pancetta in dunne reepjes, de asperges in stukjes, ontvel de tomaten verwijder het vocht en zaadjes en snijd de tomaten in kleine blokjes. |
3 Klaar | Verhit de olie en fruit de ui glazig, voeg er de pancetta aan toe en bak deze 1 minuut mee op middel hoog vuur. |
4 Klaar | Voeg de fregola er aan toe en bak dit heel even mee, doe de tomaten blokjes erbij en bak dit ook heel even. |
5 Klaar | Giet de helft van de warme bouillon en het citroensap er bij en laat het zachtjes koken, als de fregola de bouillon heeft opgenomen voeg er dan steeds weer wat bouillon aan toe. |
6 Klaar | Als de fregola bijna gaar is voeg er dan de aspergestukjes aan toe. Strooi er wat gemalen chili vlokken en wat peper en zout naar smaak aan toe. |
7 Klaar | Doe er als laatste de rucola door en schep het even om. |
8 Klaar | Serveer met vers geraspte pecorino. |
