Ingrediënten
- Voor het deeg:
- • 370 gr. 00 bloem
- • 15 gr. verse gist ( 1 eetl. gedroogde gist)
- • 75 ml. olijfolie
- • 3 gr. zeezout
- • 2 dl. lauw water
- Voor de vulling:
- • 100 gr. ricotta
- • 6 eetl. fijngesneden peterselie
- • 55 gr. pecorinokaas
- • 150 gr. dun gesneden parmaham
- • 4 eieren
- • zeezout/ peper
Recept
Focaccia is een Italiaans brood met aan de bovenzijde kuiltjes. Deze focaccia is gevuld en heeft geen kuiltjes. De pecorinokaas maakt de vulling sterker, zeker wanneer je de oudere pecorino koopt. Het focaccia deeg hoeft maar 1 maal te rijzen, wat de bereidingstijd aanmerkelijk verkort. Houd echter rekening met 2 uur in totaal aan bereidingdstijd.
Stappen
1 Klaar | Verwarm de oven minstens 30 minuten voor op 220C. |
2 Klaar | Doe het meel in een kom en maak in het midden een kuiltje. Brokkel in het kuiltje de gist en voeg de olijfolie toe. Meng alles door elkaar en voeg dan beetje bij beetje het water toe. |
3 Klaar | Kneed het deeg ± 10 minuten totdat je een soepel deeg hebt. Wrijf een kom in met wat olie en doe hierin de bal deeg. Dek af en laat 1 ½ uur rijzen. |
4 Klaar | Maak tijdens het rijzen de vulling. Doe de peterselie, eieren , pecorino, en ricotta in een keukenmachine en maak een glad mengsel. |
5 Klaar | Olie een bakblik van Ø 23 cm in. Rol 2/3 van het deeg uit tot een lap van Ø33 cm en bekleed de bodem ermee , laat het deeg over de rand vallen. |
6 Klaar | Beleg de bodem met een schep ricottamengsel en leg hierop 2 plakken parmaham. Herhaal dit totdat het mengsel op is. |
7 Klaar | Rol de rest van het deeg uit tot een dunne lap en bekleed daar de bovenzijde mee. Maak eerst de bovenrand nat met water. Druk het deeg aan en snijd het teveel aan deeg weg. |
8 Klaar | Bestrijk de bovenzijde met wat olijfolie en kerf dan het deeg in. Bak af in 30 minuten totdat de focaccia goud bruin is. |
