Ingrediënten
- voor 6 personen:
- 750 gram varkensfilet (aan 1 stuk)
- 75 gram zachte geitenkaas
- 1 eetlepel groene kruiden
- 1 sjalotje (fijngehakt)
- snufje peper en zout
- 1 eiwit (losgeklopt)
- 75 gram boter
- 1 dl bouillon
Recept
1. Snijd eventueel de korst van de geitenkaas. Meng in een kom de geitenkaas met de groene kruiden, het sjalotje, zout en peper naar smaak.
2. Snijd de varkensfilet in de lengte tot op ongeveer 2 cm van de rand in en sla deze open. Dep de varkensfilet droog met keukenpapier. Bestrooi het opengeslagen deel van het vlees met zout en peper. Bestrijk het vlees vervolgens met eiwit en leg er het geitenkaasmengsel op. Rol het vlees stevig op en bind het met rolladetouw (of siliconentouw, kookwinkels) op.
3. Verhit de boter in een braadpan en bak hierin de rollade in ongeveer 10 minuten rondom bruin. Braad de rollade op zacht vuur in 40 minuten met het deksel schuin op de pan gaar en keer het vlees tussentijds enkele malen om. Voeg, indien nodig, tussentijds kleine scheutjes warme bouillon toe.
4. Neem de rollade uit de pan en laat deze 5 minuten afgedekt met aluminiumfolie op een plank rusten. Breng ondertussen het braadvocht aan de kook. Snijd de rollade met een vleesmes in dunne plakken en leg deze dakpansgewijs op een voorverwarmde schaal. Serveer de jus er apart bij.
Stappen
1 Klaar | 1 |
2 Klaar | Snijd eventueel de korst van de geitenkaas |
3 Klaar | Meng in een kom de geitenkaas met de groene kruiden, het sjalotje, zout en peper naar smaak |
4 Klaar | 2 |
5 Klaar | Snijd de varkensfilet in de lengte tot op ongeveer 2 cm van de rand in en sla deze open |
6 Klaar | Dep de varkensfilet droog met keukenpapier |
7 Klaar | Bestrooi het opengeslagen deel van het vlees met zout en peper |
8 Klaar | Bestrijk het vlees vervolgens met eiwit en leg er het geitenkaasmengsel op |
9 Klaar | Rol het vlees stevig op en bind het met rolladetouw (of siliconentouw, kookwinkels) op |
10 Klaar | 3 |
11 Klaar | Verhit de boter in een braadpan en bak hierin de rollade in ongeveer 10 minuten rondom bruin |
12 Klaar | Braad de rollade op zacht vuur in 40 minuten met het deksel schuin op de pan gaar en keer het vlees tussentijds enkele malen om |
13 Klaar | Voeg, indien nodig, tussentijds kleine scheutjes warme bouillon toe |
14 Klaar | 4 |
15 Klaar | Neem de rollade uit de pan en laat deze 5 minuten afgedekt met aluminiumfolie op een plank rusten |
16 Klaar | Breng ondertussen het braadvocht aan de kook |
17 Klaar | Snijd de rollade met een vleesmes in dunne plakken en leg deze dakpansgewijs op een voorverwarmde schaal |
18 Klaar | Serveer de jus er apart bij |
