Ingrediënten
- voor 4 personen
- Voor pastadeeg
- •500 gr. bloem/ griesmeel
- •4 eierdooiers
- •400 ml water, dit verschilt per deeg dus voeg steeds wat toe
- •snufje zout
- voor de vulling
- •1 bosui, gebruik het groen
- •2 zeeduivel, zeebaarsfilets
- •peper/ zout
- overige ingrediënten
- •1 gedroogd pepertje
- •1 bosui, gebruik het witte gedeelte
- •1 teen knoflook, fijngehakt
- •1 eetl. passata
- •peper/ zout
- •1 flinke eetl. bouillon
- •2 eetl. olijfolie
Recept
Van restaurant Segugio: Fagottini zijn vierkante gevulde envelopjes. In dit geval gevuld met vismousse. Als je geen pasta zelf wilt maken, wat natuurlijk wél het leukst is, gebruik dan verse lasagne vellen. die kun je verder uitrollen. In dit gerecht komt de visie van de kok naar voren: alle ingrediënten zijn aanvullend voor de fagottini.
Stappen
1 Klaar | Maak de vulling. Pocheer (kook) de vis in een paar minuten gaar en pureer dit met de bosui. Breng dan op smaak. |
2 Klaar | Maak de pasta door eierdooiers, bloem en water te mengen. |
3 Klaar | Maak hier een deeg van. Haal dit veelvuldig door de pastamachine. Maak er dan lange dunne vellen van (stand 6 op de machine). |
4 Klaar | Vet de pastavellen, op een met bloem de stoven ondergrond, met olijfolie in. Steek er vierkantjes uit. |
5 Klaar | Spuit met behulp van een spuitzak wat van de vulling in het midden. |
6 Klaar | Vouw dan de vierkantjes dicht. |
7 Klaar | Snijd de knoflook en bosui in kleine stukjes. |
8 Klaar | Breng het water met grof zeezout aan de kook. |
9 Klaar | Doe olijfolie in een pan en zet de bosui met de knoflook op. Voeg dan de pasta toe aan het water. |
10 Klaar | Wanneer de pasta drijft haal je deze uit de pan en voegt deze toe aan de bosui. Doe dan het gedroogde pepertje erbij, de bouillon en de pasta. Breng op smaak. |
