Ingrediënten
- voor 4 stuks
- • 4 maïstortilla’s
- • 250 gr. kipfilet
- • 2 trostomaten
- • 1 teentje knoflook, geperst
- • ½ theel. komijnpoeder
- • ½ ui
- • 1½ eetl maisolie
- • zout/ peper
- Optioneel:
- 4 eetl. quacamole
- stukje fetakaas
Recept
Een enchilada is een traditioneel Mexicaans deeggerecht en bestaat uit een tortilla met vulling. De lekkerste tortillas bak je natuurlijk zelf. Als je die eenmaal gemaakt hebt, is je lunch of avondeten vervolgens zo klaar. Je kunt ook gehakt gebruiken in plaats van de gekookte kip. De enchilada wordt vaak gegeten met quacamole (avocadopuree met koriander, limoen en Spaanse peper) of salsa saus, maar kan natuurlijk ook weggelaten worden.
Stappen
1 Klaar | Verwarm de oven voor op 90C. |
2 Klaar | Laat in heet water met peper en zout de kip tegen de kook aan garen in 20 minuten (pocheren). Laat de kip in het kookvocht afkoelen. |
3 Klaar | Ontvel de tomaten, verwijder de pitjes en snijd ze in stukken. Hak de ui fijn. |
4 Klaar | Pureer de ui, knoflook, stukken tomaat en komijnpoeder in een blender of keukenmachine tot puree. Snijd vervolgens de kip in kleine stukjes. |
5 Klaar | Verhit de olie en bak de tomatenpuree op matig vuur tot het een dikke puree is. Dit duurt ongeveer 4 minuten. |
6 Klaar | Schep de kip door de tomaten puree. Vul de tortilla’s met een flinke lepel kip en rol ze op. Houd de enchilada´s warm in de oven, terwijl je de overige tortilla's vult. Eet smakelijk! |
