Ingrediënten
- voor 4 personen
- 2 deciliter witte wijn
- 2 deciliter champignonkooknat ? ? liter demi-glace (recept zie in het artikel ?De basis bruine sauzen in de klassieke keuken)
- 1 deciliter tomatenpuree
- 2 eetlepels gehakte sjalotten
- 4 lepels droge duxelles (= Mengsel van gebakken en fijngehakte ui en champignons)
- 1 el gehakte peterselie
Recept
Duxellessaus past goed bij gratinschotels en bij verschillende kleine gerechten.
Breng de wijn samen met het champignonkooknat aan de kook en voeg de sjalotten toe. Laat dit voor tweederde inkoken. Voeg vervolgens de demi-glace, tomatenpuree en duxelles toe. Laat 5 min. pruttelen op een laag vuurtje en werk af met de gehakte peterselie.
Stappen
1 Klaar | Breng de wijn samen met het champignonkooknat aan de kook en voeg de sjalotten toe |
2 Klaar | Laat dit voor tweederde inkoken |
3 Klaar | Voeg vervolgens de demi-glace, tomatenpuree en duxelles toe |
4 Klaar | Laat 5 min |
5 Klaar | pruttelen op een laag vuurtje en werk af met de gehakte peterselie |
