Ingrediënten
Recept
Deze dubbel gebakken spinazie artisjok aardappels smaken zo romig dat je nooit gelooft dat ze lactose vrij zijn!
Je kunt zoveel met aardappels, en dit is weer een prachtige manier om dit veelzijdige product nog meer aandacht te geven. Perfect voor bij een lekkere salade bijvoorbeeld of samen met een hartige soep.
Stappen
1 Klaar | Wrijf de aardappels in met kokosolie en besprenkel met zout naar wens, bak ze in de oven op 200 graden gedurende 1 uur of tot ze zacht zijn vanbinnen. |
2 Klaar | Wanneer de aardappels zijn afgekoeld, snijd je ze door de helft in de lengte en schep je het binnenste eruit. Laat een dun laagje aardappel in de schil zitten. Je gebruikt de binnenkant van 3 van de 4 aardappels. De overtollige kun je in een ander gerecht verwerken (bijvoorbeeld in aardappelpuree). |
3 Klaar | Verhit een pan met een eetlepel kokosolie op het fornuis. Voeg de uien toe en bak totdat ze zacht zijn, voeg dan de knoflook toe en bak nog kort tot de knoflook ook zacht is. |
4 Klaar | Voeg de gehakte spinazie toe en blijf roeren tot het geslonken is, voeg nu de gesneden artisjokharten toe en besprenkel met wat zout. Laat dit nog 1 minuut bakken en haal dan van het fornuis en laat even rusten. |
5 Klaar | Pureer de inhoud van 3 van de aardappels met de kokosroom, citroensap, gist, kokosolie en ¾ theelepel zout. |
6 Klaar | Roer het aardappel mengsel met het spinazie/artisjok mengsel goed door elkaar. Verdeel dit mengsel over de 4 uitgeholde aardappels. |
7 Klaar | Bak in de oven op 200 graden gedurende 15-20 minuten of totdat de aardappels lichtbruin worden. Haal de aardappels uit de oven en serveer direct. Ze zijn tot 4 dagen koel te bewaren, en natuurlijk weer makkelijk op te warmen in de oven. |
8 Klaar | Het recept en de foto's zijn van Paleo Running Momma. |
