Ingrediënten
- Voor 2 personen
- • paar dunne plakjes zuurdesembrood
- • 20 gr. kweeperencompote
- • 50 gr. rommedoe (echte Limburger kaas)
- • 5 gr. komijnzaad
- • boter
- • rietsuiker
- • hazelnoten
- • rucolablaadjes
- • 20 gr. eendenlever (optioneel)
Recept
Dit dessert komt oorspronkelijk uit de Elzas. Door het zoete van de kweeperencompote is het niet alleen een bijzonder, maar ook direct herkenbaar als dessert. De kweeperencompote (ofwel membrillo) is verkrijgbaar in delicatessewinkels. De eendenlever kan eventueel weggelaten worden.
Stappen
1 Klaar | Rooster de komijnzaadjes in een pan op een klein vuur. |
2 Klaar | Snijd vier dunne sneetjes van het zuurdesembrood af. Snijd de Limburgerkaas als hij koud is. Beleg twee sneetjes brood met de Limburgerkaas. Strooi er wat komijnzaadjes op en leg de andere boterhammetjes er bovenop. |
3 Klaar | Doe een klein beetje olie in de pan en bak de tosti’s aan weerszijden tot de kaas goed gesmolten is. Haal de tosti’s uit de pan, verwijder de korstjes en snijd mooie rechthoekjes. |
4 Klaar | Om eendenleverkrullen te krijgen, haal je de eendenlever door het snij-apparaat. Voor plakjes eendenlever moet een mes worden verwarmd met een brander of door het in warm water te houden. Dan glijdt het mes gemakkelijk door de eendenlever heen. |
5 Klaar | Besprenkel de eendenlever met rietsuiker en brandt die met een crème brûléebrander, zodat het caramellisseert. |
6 Klaar | Neem een langwerpig, smal bord om het mooi op te maken. Leg twee lepels kweeperencompote op het bord en leg daar bovenop de tosti's. Tot slot kunnen de eendenleverkrullen of -plakjes op de tosti's om het helemaal af te maken. |
