Ingrediënten
- Courgettesoep voor 4 personen
- • 150 gr. doperwten, uit de diepvries
- • 1 liter bouillon, kippen of groente.
- • peper/ zout
- • 1 handje basilicum
- • parmezaanse kaas, naar smaak
- • 2 courgetten
- • 1 venkel, in plakjes gesneden
- • 2 rode uien, in ringen gesneden
- • 1 teentje knoflook, in plakjes gesneden
- • 250 gr. verse ravioli
Recept
Bij een courgettesoep denk je normaal aan een romige dikke gepureerde soep. Deze courgettesoep is echter helder nou ja, door alle garnituur kun je er niet door de soep heen kijken. De courgettesoep krijgt meer body door de venkel en ravioli. Natuurlijk kun je in plaats van ravioli ook tortellini in de courgettesoep doen. Dit is echt een heerlijke maaltijd soep. Serveer bij de courgettesoep lekker boerenbrood!
Stappen
1 Klaar | Smelt boter in een zware pan en voeg de venkel en rode ui toe. Bak de venkel en uien uien in 5 minuten glazig. |
2 Klaar | Schep dan de knoflook erbij en roerbak tot de knoflook gaat geuren. Dit duurt ongeveer 1 minuut. |
3 Klaar | Doe de courgette in de pan en bak deze circa 4 minuten mee. Schenk dan de bouillon erbij en voeg de doperwten toe. |
4 Klaar | Breng de soep aan de kook en laat deze gedurende 5 minuten zachtjes pruttelen. |
5 Klaar | Schep de ravioli erbij en kook de ravioli tot ze gaar zijn. Breng op smaak met peper en zout en schep de soep in de kommen. Garneer met parmezaanse kaas en fijngesneden basilicum. |
