Ingrediënten
- voor 4 personen
- •4 kippenpoten
- •4 eetl. olijfolie
- •160 gr. gerookte spek(reepjes)
- •1 ui, gesnipperd
- •2 teentjes knoflook, fijngehakt
- •300 gr. worteltjes, in stukjes
- •2 volle eetl. bloem
- •4 dl. rode wijn
- •3 dl. kippenbouillon
- •bos peterselie
- •2 laurierblaadjes
- •2 takjes verse tijm
- •1 theel. suiker
- •250 gr. sjalotjes, niet al te groot
- •250 gr. champignons, liefst kleine
- •1 eetl. boter
Recept
Coq au vin is een klassiek Frans gerecht. Dus, zoals elke klassiek gerecht, heeft iedere streek zijn eigen recept. In de coq au vin gaat haan of kip samen met wijn, spek , champignons. Maak de coq au vin minstens een dag van tevoren, dan zijn alle smaken op elkaar ingetrokken.
Stappen
1 Klaar | Maak de coq au vin een dag van te voren voor het beste resultaat. Serveer er gekookte aardappels, aardappelpuree, rijst of aardappelkroketjes bij. |
2 Klaar | Ontvel de kip en snijd de kippenpoten bij het gewricht door. |
3 Klaar | Bak de 8 stukken kip in de hete olie rondom bruin. Haal ze uit de pan en bestrooi ze met peper en zout. |
4 Klaar | Bak in de achtergebleven olie de spekreepjes uit en doe er dan de ui, de knoflook en de wortelstukjes bij en bak dit ongeveer drie minuten mee. |
5 Klaar | Strooi de bloem erover en laat dit even wennen, giet er dan al roerend de wijn bij en blijf roeren tot het een gladde massa van. Voeg de bouillon bij het bosje kruiden. Doe de kippenpoten er weer in en voeg 1 theelepel suiker toe. |
6 Klaar | Breng alles aan de kook. Laat dit 30 minuten stoven. Draai de kippenpoten na 15 minuten om. |
7 Klaar | Laat de coq au vin afkoelen en zet het in de koelkast. |
8 Klaar | Pel de volgende dag de sjalotjes en bak ze rondom bruin in wat boter. |
9 Klaar | Zet de pan op, doe de sjalotjes erbij en laat het 10 minuten stoven. Verwijder het kruidenbosje en laat de saus indikken onder af en toe roeren. |
10 Klaar | Borstel de champignons schoon en bak ze in een eetlepel boter ongeveer 5 minuten. Voeg ze vlak voor het opdienen bij de coq au vin en maak alles op smaak met zout en peper. Garneer met wat peterselie. |
