Ingrediënten
- Voor 20 stuks:
- •1dl water
- •1 gr. zout
- •50 gr. boter of margarine
- •50 gr. bloem
- •2 eieren
- Voor de banketbakkersroom
- •4 eidooiers
- •5 dl melk
- •40 gr. maïzena
- •75 gr suiker
- •1 a 2 vanillepeulen
- •Optioneel 100 gr. chocolade
Recept
Altijd als ik Frankrijk ben móet ik eclaires eten. Nu ik het recept heb hoef ik er gelukkig niet meer te wachten. Je kunt de chocalade in het recept weglaten, maar met is wel zo lekker. Daarnaast geef ik maar gelijk het recept voor 20 stuks zoveel heb je er waarschijnlijk wel nodig als er elke keer een eclaire voor je neus wordt weggehaald.
Stappen
1 Klaar | Verwarm de oven voor op 220C. |
2 Klaar | Breng het water met de boter en het zout aan de kook. Doe in één keer alle bloem erbij en roer tot je een gelijkmatige deegbal krijgt die niet aan de wanden plakt. |
3 Klaar | Haal de pan van het vuur en roer één voor één de eieren door de massa. Voeg een volgend ei pas toe als je een gelijkmatige massa hebt verkregen. |
4 Klaar | Na het laatste ei, als het deeg in stukken langs de lepel loopt, roer je nog 5 minuten door. |
5 Klaar | Maak op een beboterd bakblik 20 bergjes of 12 vingerlange hoopjes. |
6 Klaar | Zet het bakblik op de 1 na onderste richel en laat ze in 10 minuten goudgeel worden. |
7 Klaar | Laat ze afkoelen op een rooster. |
8 Klaar | De banketbakkersroom: halveer de vanillepeul en schraap de vanillezaadjes eruit. Zet ze met de peul en melk op het vuur en laat dit 15 minuten trekken. |
9 Klaar | Verwijder de peul en en laat de melk afkoelen. |
10 Klaar | Klop de eidooiers los en meng er de maïzena en suiker door. Doe al roerend de melk erbij en zet dit op het vuur. Laat dit al roerend 2 minuten zachtjes koken tot een gladde, klontjesvrije massa. |
11 Klaar | Zet de pan in koud water en blijf roeren tot het is afgekoeld. |
12 Klaar | Snijd de soezen open en vul ze met banketbakkersroom. |
13 Klaar | Smelt de chocolade au bain marie. Als de chocolade gaat glimmen, strijk je de chocolade met een kwast over het soesje. |
