Ingrediënten
- Voor circa 20 cantuccineikoekjes
- • 5 eieren
- • 150 gr. kristal suiker
- • 300 gr. bloem
- • 1 theel.bakpoeder
- • 100 gr. amandelen
Recept
Cantuccini zijn Italiaanse koekjes. Cantuccini worden dubbelgebakken. Eerst op hoge temperatuur om een krokant korstje te krijgen, daarna langzaam om de binnenkant te laten uitharden. Volgens de Italiaanse methode moeten de cantuccini koekjes nog drie dagen uitharden. Op deze manier zijn ze droog genoeg om zich helemaal met vin santo vol te zuigen. De onderstaande versie is wat eenvoudiger, omdat ze ook al lekker zijn als ze net uit de oven komen!
Stappen
1 Klaar | Verwarm de oven voor op 160 graden en bekleed een ovenplaat met bakpapier. |
2 Klaar | Scheid drie eieren en bewaar de dooiers. |
3 Klaar | Doe de dooiers met twee hele eieren in een kom en voeg bloem, bakpoeder en suiker toe. Roer het door elkaar en schep er vervolgens de amandelen bij. |
4 Klaar | Kneed het deeg met de handen tot een homogene massa. |
5 Klaar | Stort het deeg op een met bloem bestoven ondergrond en verwerk het tot een dikke rol. Snijd er plakjes van 1½ cm dik van en leg deze plat op de bakplaat. |
6 Klaar | Bak de koekjes in 17 minuten goudbruin. Laat ze op een rooster afkoelen tot kamertemperatuur. |
7 Klaar | De cantuccini kunnen tot een week in een luchtdicht afgesloten trommel worden bewaard. |
