Ingrediënten
- voor 4 personen
- 3/4 liter demi-glacesaus
- 1 liter truffelessence
- 6 deciliter vleesgelei 1 deciliter madeira
Recept
Een chaud-froidsaus is een bedekker van gemaakte spijzen, die met een saus en gelei worden opgemaakt en afgewerkt. Wordt koud geserveerd en meestal als Hors d'Oeuvre.
Voeg de truffelessence toe aan de demi-glacesaus en laat op een hoog vuur inkoken. Voeg geleidelijk de vleesgelei toe. Laat tot iets meer dan eenderde inkoken. Voeg tenslotte de madeira toe en zeef door een neteldoek. Roer de saus zorgvuldig tot deze voldoende is afgekoeld.
Stappen
1 Klaar | Voeg de truffelessence toe aan de demi-glacesaus en laat op een hoog vuur inkoken |
2 Klaar | Voeg geleidelijk de vleesgelei toe |
3 Klaar | Laat tot iets meer dan eenderde inkoken |
4 Klaar | Voeg tenslotte de madeira toe en zeef door een neteldoek |
5 Klaar | Roer de saus zorgvuldig tot deze voldoende is afgekoeld |
