Ingrediënten
- Voor 4-6 personen
- • 500 gr. panklare rode poon
- • 2 rode uien, grof gehakt
- • 1 paprika
- • 4 tomaten, in stukjes gesneden
- • 1 blikje tomatenpuree
- • 1 blik tomaten
- • 100 ml. witte wijn
- • 50 ml. room (flinke scheut)
- • peper/ zout
- • 300- 400 ml. visbouillon
- • scheutje olijfolie
- • 1 tak rozemarijn
- • paar takjes tijm
Recept
Bouillabaise is een vissoep die oorspronkelijk uit Marseille komt. De bouillabaise is ontstaan uit armoede. Er mocht niets van de vis worden weggegooid. Dus het visafval werd gebruikt voor de bouillon. Een basisregel van bouillabaise is dat er ongeveer zeven soorten vis in zitten. Het zal regelmatig voorkomen dat er deze niet voorhanden zijn. Daarom volgt hier de iets eenvoudigere bouillabaise. Gebruik voor een optimaal resultaat verse bouillon of fond.
Stappen
1 Klaar | Doe een flinke scheut olijfolie in een diepe pan en bak hierin de gesneden ui, rode paprika en knoflook. |
2 Klaar | Voeg dan de tomatenpuree toe en bak dit een paar minuutjes door. |
3 Klaar | Daarna mogen de kruiden, de verse tomaten en de tomaten uit blik erbij. |
4 Klaar | Bak het geheel een paar minuten onder regelmatig roeren. |
5 Klaar | Blus het mengsel af met een zelf gewenste hoeveelheid visbouillon en voeg vervolgens een flinke scheut witte wijn toe. Kook de soep nog zo’n tien minuten. |
6 Klaar | Voeg dan vis en room toe en laat de soep nog eens tien minuten op een zacht vuurtje doorwarmen. Breng op smaak met zout en peper. |
