Ingrediënten
- voor 4 personen
- 25 gram roomboter
- 1 plakje gerookt spek, fijngesneden
- 2 sjalotjes, fijngesnipperd
- 1 wortel, fijngesneden
- 55 gram champignons, fijngesneden
- 3 eetlepels bloem
- 3 deciliter runderbouillon
- 3 deciliter rode wijn
- 1 bouquet garni
- zeezout
- versgemalen peper
Recept
Smelt de boter in een pan. Voeg het spek toe en bak al roerende 2 minuten. Voeg de sjalotjes, wortel en champignons toe en bak tot ze zacht en lichtbruin zijn Roer de bloem erdoor en bak al roerend lichtbruin. Haal de pan van het vuur en roer geleidelijk de bouillon en wijn erdoor. Breng al roerend langzaam aan de kook en laat koken tot het mengsel indikt. Voeg het bouquet garni en zout en peper toe. Laat afgedekt onder af en toe roeren 1 uur zachtjes pruttelen haal de pan van het vuur, laat de inhoud iets afkoelen en zeef de saus. Gooi de inhoud van de zeef weg. Schenk de gezeefde saus terug in de omgespoelde pan en warm langzaam op voor gebruik. Breng op smaak en serveer warm.
Stappen
1 Klaar | Smelt de boter in een pan |
2 Klaar | Voeg het spek toe en bak al roerende 2 minuten |
3 Klaar | Voeg de sjalotjes, wortel en champignons toe en bak tot ze zacht en lichtbruin zijn Roer de bloem erdoor en bak al roerend lichtbruin |
4 Klaar | Haal de pan van het vuur en roer geleidelijk de bouillon en wijn erdoor |
5 Klaar | Breng al roerend langzaam aan de kook en laat koken tot het mengsel indikt |
6 Klaar | Voeg het bouquet garni en zout en peper toe |
7 Klaar | Laat afgedekt onder af en toe roeren 1 uur zachtjes pruttelen haal de pan van het vuur, laat de inhoud iets afkoelen en zeef de saus |
8 Klaar | Gooi de inhoud van de zeef weg |
9 Klaar | Schenk de gezeefde saus terug in de omgespoelde pan en warm langzaam op voor gebruik |
10 Klaar | Breng op smaak en serveer warm |
