Ingrediënten
- Voor ongeveer 2 liter bisque
- •1 kg. kreeften/garnalenpulp
- • 1 eetl. tomatenpuree
- •het wit van 1 prei
- •1 grote ui
- •2 stelen bleekselderij
- •2 dl. vieux
- •0.5 dl. pernot
- •2 visbouillon blokjes
- •2 liter water
- •1 blaadje laurier
- •3 takjes verse tijm (kan evt. ook gedroogd)
- •5 gekneusde peperkorrels
Recept
Bouillon van kreeft heet in de volksmond bisque. Bisque heeft een heerlijk volle smaak. Leng de bouillon aan met een beetje room en je hebt een heerlijke soep. Kijk hier hoe je bisque moet maken.
Stappen
1 Klaar | Zet een grote pan op hoog vuur. |
2 Klaar | Doe de kreeften/garnalenpulp erin en bak het even aan. |
3 Klaar | Doe er de groenten, kruiden, peperkorrels en tomatenpuree bij. Bak de tomatenpuree even mee om deze te ontzuren. |
4 Klaar | Blus het geheel af met de pernot en vieux en vul het aan met water tot dat de pulp onderstaat. Doe er de bouillonblokjes bij om de bouillon meer body te geven en laat het twee en een half uur trekken. |
5 Klaar | Zeef de bouillon tot slot. |
