Ingrediënten
- Voor 4 personen
- • 600 gr. ossenhaas
- • 500 gr. champignons of paddestoelen
- • 100 gr. parmaham
- • 1 eetl. mosterd
- • 30 gr. boter
- • 4 plakjes bladerdeeg
- • peper/ zout
- • 2 eidooiers
Recept
Beef wellington is genoemd naar de eerste Hertog van Wellington, Arthur Wellesley. Centraal in het beef wellington recept is de ossenhaas. Een ander kenmerk van de beef wellington is de bladerdeeg verpakking. Door het bladerdeeg blijft het vocht in het pakketje en kunnen de smaken in het vlees trekken. Het bladerdeeg is lekker maar heeft nu een louter een functionele taak en hoeft niet gegeten te worden.
Stappen
1 Klaar | Bestrooi het vlees met peper en zout en wrijf het goed in. |
2 Klaar | Smelt 3/4 van de boter en bak hierin de ossenhaas rondom snel bruin. |
3 Klaar | Doe de rest van de boter bij het bakvet en bak de champignons tot al het vocht is verdwenen. Hak of pureer in een keukenmachine de champignons. |
4 Klaar | Bak de puree nog even tot het een samenhangende massa is. |
5 Klaar | Smeer de ossenhaas in met de mosterd. |
6 Klaar | Leg plasticfolie op het werkblad en leg daarop dakpans gewijs de Parmaham (ter grootte van het stuk vlees). |
7 Klaar | Verdeel de champignonpasta over de parmaham, leg de ossenhaas er midden op en rol het strak op. Zet het 30 min. in de koelkast. |
8 Klaar | Verwarm de oven op 190°C. Strooi bloem op het werkblad en leg de ontdooide plakjes bladerdeeg op elkaar en rol het uit tot 3mm dikte. |
9 Klaar | Verwijder de folie en pak de ossenhaas in het bladerdeeg. Haal het overtollige bladerdeeg weg sluit de naden goed.Prik gaatjes in het bladerdeeg, zodat de stoom kan ontsnappen. |
10 Klaar | Leg het in een beboterde ondiepe schaal met de naad naar beneden. Bestrijk het geheel met de losgeklopte eidooier. Bak vervolgens de beef wellington in 40 min goudbruin, hij is dan nog rose van binnen. |
