Ingrediënten
- Bessen compote
- 200 gram bevroren bessen (plus wat extra om te serveren)
- 100 ml water
- 4 eetlepels ahornsiroop (plus wat extra om te serveren)
- Havermout, amandel en bananenpannenkoekjes
- 200 gram amandelen
- 200 gram glutenvrije havermout
- 3 medium grote bananen
- 400 ml amandelmelk (of melk naar voorkeur)
- Olijf of kokosolie om te bakken
Recept
Gezond, makkelijk en lekker, deze pannenkoeken zijn ook nog glutenvrij, lactosevrij en eivrij. Er zitten ook geen geraffineerde suikers in en nog veganistisch ook, wat betekend dat bijna iedereen ze kan eten! Bij pannenkoeken mislukt de eerste vaak, maar bij deze niet! Ze worden wel sneller bruin aan de buitenkant dus zet het vuur wat lager als de pan opgewarmd is zodat de binnenkant ook goed gaar wordt.
Zet de oven op 100 graden met een bord erin zodat die kan opwarmen (leg iedere pannenkoek die klaar is op dit bord in de oven zodat ze warm blijven).
Maak nu de compote, doe de bessen en het water in een kleine pan en breng dit aan de kook.
Zet het vuur nu lager en laat het 10 minuten pruttelen totdat er een dikke saus ontstaat.
Plet de grote bessen zet het vuur uit en voeg de ahornsiroop toe.
Terwijl de compote kookt, doe je de havermout en amandelen in de blender en mix totdat er een bloemachtige consistentie is bereikt.
Voeg nu de bananen en de melk toe en mix nogmaals tot alles goed gemengd is, nu zou je een soepel, dik beslag moeten hebben.
Verhit nu een anti-aanbakpan en voeg een klein beetje olie toe, net genoeg om de bodem van de pan te bedekken.
Zet het vuur iets lager en schep nu, met een grote lepel, een flinke hoeveelheid beslag in de pan en maak het mooi rond.
Herhaal dit tot de pan vol is.
Als de pannenkoek goed is aan 1 kant, draai hem dan om totdat hij helemaal gebakken is.
Leg de pannenkoek dan op het bord in de oven zodat hij warm blijft.
Ga zo door tot al het beslag op is.
Als alle pannenkoeken klaar zijn, maar je stapeltjes van 5 stuks per persoon met een beetje compote tussen de pannenkoeken en giet de rest van de ahornsiroop bovenop de stapel. Decoreer met wat extra bevroren bessen (en ander fruit) en eventueel nog wat extra ahornsiroop naar wens.
Stappen
1 Klaar | Zet de oven op 100 graden met een bord erin zodat die kan opwarmen (leg iedere pannenkoek die klaar is op dit bord in de oven zodat ze warm blijven) |
2 Klaar | Maak nu de compote, doe de bessen en het water in een kleine pan en breng dit aan de kook |
3 Klaar | Zet het vuur nu lager en laat het 10 minuten pruttelen totdat er een dikke saus ontstaat |
4 Klaar | Plet de grote bessen zet het vuur uit en voeg de ahornsiroop toe |
5 Klaar | Terwijl de compote kookt, doe je de havermout en amandelen in de blender en mix totdat er een bloemachtige consistentie is bereikt |
6 Klaar | Voeg nu de bananen en de melk toe en mix nogmaals tot alles goed gemengd is, nu zou je een soepel, dik beslag moeten hebben |
7 Klaar | Verhit nu een anti-aanbakpan en voeg een klein beetje olie toe, net genoeg om de bodem van de pan te bedekken |
8 Klaar | Zet het vuur iets lager en schep nu, met een grote lepel, een flinke hoeveelheid beslag in de pan en maak het mooi rond |
9 Klaar | Herhaal dit tot de pan vol is |
10 Klaar | Als de pannenkoek goed is aan 1 kant, draai hem dan om totdat hij helemaal gebakken is |
11 Klaar | Leg de pannenkoek dan op het bord in de oven zodat hij warm blijft |
12 Klaar | Ga zo door tot al het beslag op is |
13 Klaar | Als alle pannenkoeken klaar zijn, maar je stapeltjes van 5 stuks per persoon met een beetje compote tussen de pannenkoeken en giet de rest van de ahornsiroop bovenop de stapel |
14 Klaar | Decoreer met wat extra bevroren bessen (en ander fruit) en eventueel nog wat extra ahornsiroop naar wens |
