Ingrediënten
- 1/2 kg gedroogde gezouten kabeljauw
- 1 kopje (1/4 l) olijfolie
- 1 ui, gesnipperd
- 1/2 kg aardappelen, geschild en gesneden in dobbelsteentjes van 0,5 à 1 cm
- knoflook
- peterselie
- 1 eetlepel tomatenpasta
- 1 eetlepel honing (optioneel)
- 2 eetlepels rozijnen (optioneel)
- een snufje oregano
- 1 laurierblad
- zout, peper
Recept
Week de kabeljauw afgedekt in de koelkast in koud water gedurende minstens 24 uur (tot 3 dagen). Ververs het water 5 maal om het zout te verwijderen. Laat het uitlekken en dep de stukken kabeljauw droog met een handdoek.
Zet de kabeljauw in koud zout water, samen met de knoflook en het laurierblad, op het vuur. Breng aan de kook. Haal de pot van het vuur en laat staan in heet water. Verwijder de graten terwijl het nog warm is. Scheur de kabeljauw in stukjes. Zet het even opzij.
Verhit de olie in een diepe pan, bak de ui tot ze zacht is. Voeg de kabeljauw, tomatenpasta en aardappelen toe en dek af met water. Zet het vuur lager en laat het sudderen. Voeg de honing en rozijnen toe en laat nog enkele minuten sudderen.
Proef en voeg, indien nodig, zout en peper toe.
Serveer warm.
Stappen
1 Klaar | Week de kabeljauw afgedekt in de koelkast in koud water gedurende minstens 24 uur (tot 3 dagen) |
2 Klaar | Ververs het water 5 maal om het zout te verwijderen |
3 Klaar | Laat het uitlekken en dep de stukken kabeljauw droog met een handdoek |
4 Klaar | Zet de kabeljauw in koud zout water, samen met de knoflook en het laurierblad, op het vuur |
5 Klaar | Breng aan de kook |
6 Klaar | Haal de pot van het vuur en laat staan in heet water |
7 Klaar | Verwijder de graten terwijl het nog warm is |
8 Klaar | Scheur de kabeljauw in stukjes |
9 Klaar | Zet het even opzij |
10 Klaar | Verhit de olie in een diepe pan, bak de ui tot ze zacht is |
11 Klaar | Voeg de kabeljauw, tomatenpasta en aardappelen toe en dek af met water |
12 Klaar | Zet het vuur lager en laat het sudderen |
13 Klaar | Voeg de honing en rozijnen toe en laat nog enkele minuten sudderen |
14 Klaar | Proef en voeg, indien nodig, zout en peper toe |
15 Klaar | Serveer warm |
