Ingrediënten
- voor 4 personen
- 300 gram asperges
- 1,25 liter kippenbouillon (van tablet)
- 1 theelepel suiker
- 1 eetlepel bloem
- 2 eidooiers
- 4 eetlepels room
- 1 eetlepel boter
- 3 el bieslook, fijngesneden
Recept
Doe de ongeschilde asperges in een pan samen met de bouillon en een snufje suiker.
Laat ruim 30 minuten koken.
Haal de asperges uit de bouillon, snij de koppen eraf en leg apart.
Wrijf de rest van de asperges door een zeef.
Roer een papje van eidooiers, bloem, room, aspergepuree en enkele eetlepels van de bouillon.
Roer dit papje geleidelijk door de bouillon en blijf het constant roeren boven een laag vuurtje tot de soep licht gebonden is.
Voeg als laatst de aspergekoppen en boter toe. Garneer met de bieslook.
Stappen
1 Klaar | Doe de ongeschilde asperges in een pan samen met de bouillon en een snufje suiker |
2 Klaar | Laat ruim 30 minuten koken |
3 Klaar | Haal de asperges uit de bouillon, snij de koppen eraf en leg apart |
4 Klaar | Wrijf de rest van de asperges door een zeef |
5 Klaar | Roer een papje van eidooiers, bloem, room, aspergepuree en enkele eetlepels van de bouillon |
6 Klaar | Roer dit papje geleidelijk door de bouillon en blijf het constant roeren boven een laag vuurtje tot de soep licht gebonden is |
7 Klaar | Voeg als laatst de aspergekoppen en boter toe |
8 Klaar | Garneer met de bieslook |
