Recept
De basis van een espuma kan vruchtensap of groentesap zijn , er wordt meestal ook slagroom aan toegevoegd. In dit geval maken we een prachtige amuse door espuma op basis van asperge te maken. Zorg er altijd voor dat er geen stukjes of korreltjes in zitten. Je moet het wel even goed zeven voordat het de sifon in gaat. Het is erg leuk om er mee te expirimenteren.
