Ingrediënten
- Voor 12 cakejes
- 175 gr. rietsuiker
- 175 gr. zelfrijzend bakmeel
- 175 gr. boter
- 175 gr. gemalen amandelen
- 1 eetl. rozenwater
- 3 eieren
- 3 rijpe vijgen
- 1 eetl. amandelschaafsel
- poedersuiker om te bestrooien (optioneel)
Recept
Verse vijgen worden zelden gegeten, de gekonfijte zijn iets beter bekend. Vijgen zijn vruchten die reeds 9000 jaar voor Christus werden verbouwd in de Jordaan vallei. In dit recept gebruik ik kleine vijgen, dat staat beter op de kleine amandel cakejes. Gebruik in een muffinvorm papieren cassettes.
Stappen
1 Klaar | Doe in de kom van de foodprocessor de suiker, zelfrijzend bakmeel, boter, gemalen amandelen, rozenwater en eieren en meng het geheel 4 minuten. |
2 Klaar | Bekleed een muffinvorm met 12 vormpjes met papieren muffinvormpjes. Verwarm de oven op 180°C. |
3 Klaar | Verdeel het beslag over de vormpjes. Was de vijgen en verdeel ze in vieren. Leg op elk bakje een kwart vijg. Bestrooi met het amandelschaafsel. |
4 Klaar | Bak af in 35 minuten tot de cakejes goudbruin zijn. |
