Ingrediënten
- Voor 4 personen
- • 2 gesnipperde tenen knoflook
- • 2 bosuitjes
- • 1 grote gesneden wortel
- • 600 gr. aardappels
- • 1 blokje groentenbouillon
- • 1 prei in ringen gesneden
- • 1 theel. kurkuma
- • 1 eetl. zoete chilisaus
- • 1 eetl. maïzena
- • zout/peper
- • olijfolie
- • parmezaanse kaas om te garneren
Recept
Deze aardappelsoep is een echte maaltijdsoep en eenvoudig te bereiden. De zoete chilisaus en de kruiden geven de soep iets extra en maken van deze oorspronkelijk Nederlandse soep een echte globetrotter. Een stuk boerenbrood erbij maakt het helemaal af.
Stappen
1 Klaar | Fruit de knoflook en de bosui in wat olijfolie. Voeg na ongeveer een minuut de fijngesneden wortel toe. Bak dit 2 minuten op half hoog vuur. |
2 Klaar | Doe de aardappelen en het bouillonblokje erbij, giet er een flinke scheut heet water bij tot alles ruim onder water staat. Breng dit aan de kook. |
3 Klaar | Laat alles minimaal 10 minuten zachtjes doorkoken. Neem dan een stamper en pureer alles grof. Het hoeft geen gladde massa te zijn. |
4 Klaar | Maak de maïzena aan met een beetje soep en roer dit tot een glad papje. Voeg dit toe aan de soep. Roer goed door en laat het nog 1 minuut zachtjes doorkoken. |
5 Klaar | Bak ondertussen een gesnipperde teen knoflook lichtjes in een koekenpan met wat olijfolie. Doe daar de gewassen preiringen bij. |
6 Klaar | Voeg wat kurkuma en chilisaus toe en kook dat nog 2 minuten. Breng op smaak met peper en zout. |
7 Klaar | Doe de soep in een kom. Leg een klein handje prei in het midden van de soep, daar bovenop kan (optioneel) nog een klein beetje parmezaanse kaas en wat grove peper worden gestrooid. |
8 Klaar | Lekker met wat geroosterde stukken brood. Eet smakelijk! |
