Ingrediënten
- Voor 4 personen
- • 1 kg opperdoezer aardappelen
- • 150 gr. roomboter
- • 500-750 gr. volle melk
- • peper/zout
Recept
Wat is het verschil tussen aardappelpuree en aardappelmousseline? Eigenlijk niet zoveel. Mousseline is veel dunner van structuur doordat er meer vocht aan wordt toegevoegd. Dat maakt de mousseline (de naam zegt het eigenlijk al veel zachter). In de mousseline worden opperdoezers gebruikt, dit geeft een heerlijke volle smaak aan de mousseline.
Stappen
1 Klaar | Gebruik voor mousseline kruimige aardappels. Een andere soort dan de Opperdoezer is ook mogelijk. |
2 Klaar | Snijd de aardappelen in grove stukken en kook ze in ongeveer 10 minuten in een pan met water en wat zout. Je ziet aan de kleur van het water (als het troebel wordt) dat de aardappelen gaar zijn. dit kun je ook met een vork of mes voelen: ze zijn zacht. |
3 Klaar | Giet de aardappelen af en zet het vuur uit. Kook de aardappelen droog. Hoe droger de aardappel is, des te meer vocht (en dus smaak!) deze kan opnemen. |
4 Klaar | Verwarm de melk en de boter. Als de melk warm is, is de puree eerder klaar dan wanneer je koude melk toevoegt. |
5 Klaar | Voeg de melk aan de aardappelen toe en stamp ze fijn. De hoeveelheid melk die je gebruikt is afhankelijk van de hoeveelheid zetmeel van de aardappels en is dus lastig te bepalen. |
6 Klaar | De aardappelmassa druk je vervolgens met de bolle kant van een lepel door een zeef en breng op smaak. |
