Ingrediënten
- 750 ml groentebouillon
- 750 gr aardappelen, geschild en in dunne plake gesneden
- 1 rode paprlka, geroosterd (zie tip)
- 5-6 pruimtomaten, in plakken
- 2 el citroensap
- 2 el olijfolie
- 1/4 tl suiker
- zwarte peper
- 1 el peterselie, fijngehakt
- 1 el koriander, fijngehakt
Recept
TIP: Om de paprika te roosteren, snijdt u de paprika in vieren en verwijdert u de zaden. Leg de stukken 6-8 minuten op de bakplaat onder een hete grill, of tot de schil is verbrand. Laat afkoelen en verwijder de schil.
Verwarm de oven voor op 220 graden. Vet een diepe vuurvaste schaal in.
Verhit de groentenbouillon in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg hier de aardappelen aan toe en laat dit 8-10 minuten zachtjes koken, of tot ze zacht zijn en laat ze hierna uitlekken, spel ze onder koud water en bewaar 125 ml van de bouillon.
Snijd de rode paprika in reepjes.
Schik de aardappelen en de rode paprike in de schaal. Giet hier de overgehouden bouillon overheen. Schik hier bovenop de tomaten. Besprenkel dit met citroensap en olijfolie. Strooi er wat suiker overheen en breng op smaak met peper en zout.
Laat dit ongeveer 20 minuten in de oven bakken, of totdat de tomaten zacht zijn.
Garneer met de peterselie en koriander.
Stappen
1 Klaar | Verwarm de oven voor op 220 graden |
2 Klaar | Vet een diepe vuurvaste schaal in |
3 Klaar | Verhit de groentenbouillon in een grote pan op middelhoog vuur |
4 Klaar | Voeg hier de aardappelen aan toe en laat dit 8-10 minuten zachtjes koken, of tot ze zacht zijn en laat ze hierna uitlekken, spel ze onder koud water en bewaar 125 ml van de bouillon |
5 Klaar | Snijd de rode paprika in reepjes |
6 Klaar | Schik de aardappelen en de rode paprike in de schaal |
7 Klaar | Giet hier de overgehouden bouillon overheen |
8 Klaar | Schik hier bovenop de tomaten |
9 Klaar | Besprenkel dit met citroensap en olijfolie |
10 Klaar | Strooi er wat suiker overheen en breng op smaak met peper en zout |
11 Klaar | Laat dit ongeveer 20 minuten in de oven bakken, of totdat de tomaten zacht zijn |
12 Klaar | Garneer met de peterselie en koriander |
