Ingrediënten
- Alle ingrediënten voor 4 personen
- •1 bosje dille, gebruik de blaadjes
- •2 flinke eetlepels créme fraiche
- •3 eetlepels mosterd
- •3 eetlepels bruine suiker
- •zout/ peper
- •300 gr zalm, voor tartaar en zalmrolletje
- •1 eetl kappertjes
- •citroenrasp
- •citroensap
- •1 eetl. olijfolie
- •4 krieleitjes
- •azijn
- •water
- •bos groene asperges
- •200 ml slagroom
- •5 blaadjes gelatine
Recept
De zalmtartaar wordt in een glas aan tafel gerookt. Niet alleen geeft dit een erg aparte smaak aan het gerecht maar het ziet er ook prachtig uit. Samen met de warmgerookte zalm, het gepocheerde ei met gesponnen aardappel en aspergemousse een schitterend gerecht!
Stappen
1 Klaar | Snijd een plak zalm tot hele kleine blokjes. Snijd de kappertjes heel fijn en doe ze bij de zalm. Rasp wat citroenschil bij het mengsel en knijp er ook wat sap over uit. |
2 Klaar | Voeg een scheutje olijfolie toe en een snufje zout en peper. Roer alles met een lepel goed door. |
3 Klaar | Doe de zalmtartaar in een glas en druk het met een stampertje goed aan. Als je het glas omdraait moet de zalm op de bodem blijven zitten. |
4 Klaar | Nu kan het bord worden opgemaakt. Haal de aspergemousse uit de koeling en verwijder folie. |
5 Klaar | Frituur ondertussen het ei. Haal na 3 a 4 minuten uit de frituur. Laat goed uitlekken en zout direct. |
6 Klaar | Haal het zalm rolletje uit de rookoven. Haal de folie van de zalm af en zet op het bord. |
7 Klaar | Pak een hout snipper en verhit deze. Wanneer de vlam gedoofd is houd je het glas met de zalmtartaar er op zijn kop boven. |
8 Klaar | Zet vervolgens over het zalmrolletje heen. Wanneer je het er nu afhaalt, kringelt er nog een beetje rook boven de zalm. Erg feestelijk! |
