Oosterschelde kreeft

De Oosterscheldekreeft

Aardbeien groeien toch ook in de winter? Ik zou het bijna gaan denken. Niet alleen omdat de natuur de laatste tijd zo van slag is, maar omdat tegenwoordig alle seizoensgebonden groenten en vlees gewoon het hele jaar te verkrijgen zijn. Dit geldt ook voor kreeft.

De Oosterscheldekreeft is, als ik me niet vergis, van 1 april tot om en nabij eind juli te verkrijgen. De andere maanden nemen de Noorse en Canadese collega’s zijn plek in. Toch loont het de moeite om het seizoen te volgen.

De leefomstandigheden in de Oosterschelde wijken nogal af van die van andere gebieden. Daardoor verschilt de Oosterschelde-kreeft duidelijk van de Noorse en Canadese. Niet alleen is zijn schaal dikker, zijn vlees zoeter en voller van smaak, terwijl de structuur van het vlees vaster is. De verschillen worden toegewezen aan de geïsoleerde omstandigheden in de Oosterschelde.

Het is duur eten maar, indien goed bereid, een onvergetelijke gastronomische belevenis. De kreeft wordt vrijwel altijd gekookt en smaakt warm het beste.

Welke wijn is lekker bij Oosterscheldekreeft?

Proefondervindelijk hebben we vastgesteld dat wijnen uit de Loirestreek, zoals Sancerre, Pouilly Fumé, Quincy, Menetou-Salon en niet te vergeten Muscadet, er het best bij passen.

De druivensoort “Sauvignon- Blanc” waarvan deze wijnen gemaakt zijn, leent zich er uitstekend voor en de wijnen uit de Loire-streek zijn meestal mooi en strak droog.

De Muscadet – druif gedijt het best in de streek aan de kust rond Nantes waar de zeewind de wijn een ietwat zilte smaak geeft.

Het proberen waard is ook een Riesling; een Duitse of een Elzasser. Het zoetje van de Oosterschelde kreeft staat mooi in evenwicht met het zoetje van de Riesling.

Wijnen gemaakt van de Chardonnay-druif zijn te vet en ook Sauvignon Blanc-wijnen uit de nieuwe wijnlanden zijn vaak te overheersend door hun te sterke houtsmaak. Daardoor overheerst de wijn te veel de subtiele smaak van de kreeft.

Bron foto: http://visserijnieuws.punt.nl