Amuse van kreeft
De gerookte Oosterschelde kreeft wordt hier geserveerd als amuse. Normaal gesproken wordt de tartaar van gerookte kreeft en mascarpone echter geserveerd in een drieluik. Samen met een creme brulee van...
Amuses
Amuse van gerookte wilde zalm
Wilde zalm heeft zoveel meer smaak dan de gekweekte, daarom vond ik dat ik daar een gerechtje van moest maken waarbij de smaak van de zalm goed tot zijn recht...
Oesters met mojito dressing
Oesters met mojito is niet een alledaagse combinatie. Toch past de zoute smaak van de oester heel goed bij de fris/ zure smaak van de limoensap. Een heerlijke amuse of...
Exotische smoothie
Smoothies worden tegenwoordig niet alleen als snack geserveerd maar ook als een hippe amuse, of als een nagerechtje. De espuma van sinaasappel geeft het een luxe draai. Natuurlijk kun je...
Asperge-espuma met ei
De basis van een espuma kan vruchtensap of groentesap zijn , er wordt meestal ook slagroom aan toegevoegd. In dit geval maken we een prachtige amuse door espuma op basis...
Zalmmousse
Mousse komt uit de Franse keuken en betekent letterlijk ‘ schuim’. De textuur is altijd luchtig. Deze keer maken we een zalmmousse. Je kan dit serveren als voorafje of als...
Ravioli van gerookte zalm
Deze keer een recept voor een amuse. Amuse bouche is uit het frans vertaald: ‘vermaak voor de mond.’ Je eet een amuse als eerst, dus nog voor het voorgerecht .Ravioli...
Amuse van rosbief
Dit rosbief rolletje is een lichte eenvoudige amuse. Doe er 2 of 3 aan een stokje, en het kan doorgaan als een voorgerecht. Natuurlijk is kant en klaar gekochte rosbief...
Amuse van geroosterde paprika
Dit is een amuse van rode geroosterde puntpaprika. De amuse is zeer makkelijk te maken. Geroosterde paprika zijn kant en klaar te koop in een pot, spoel deze wel goed...