Ingrediënten
- Schorseneer voor 2
- 500 gr. mooie dikke schorseneren
- 20 gr. boter voor het koken
- 15 gr. boter voor de saus
- 15 gr. bloem
- snufje nootmuskaat
- wat zout en peper
- 1 eetl. verse gehakte peterselie
- 250 ml. kookvocht
Recept
De schorseneer komt oorspronkelijk uit de buurt van Italië. De naam schorseneer komt dan ook uit het Italiaans, scorza nera, wat zwarte wortel betekent. De groente is na de tweede wereld oorlog in onbruik geraakt, maar kent nu een revival. Bij het schillen komt een kleverig sap vrij, daarom zijn handschoenen nodig om kleverige en bruine vlekken op je handen te voorkomen. Niet voor niets noemden ze vroeger de schorseneer: keukenmeidenverdriet of huisvrouwleed. Maar het belangrijkste is, ze smaken heerlijk.
Stappen
1 Klaar | Voor het bereiden van de schorseneren. Week en was het zand af van de schorseneren. Trek handschoenen aan, snijd 1 ½ cm van de bovenkant af en schil met een dunschiller de schorseneren schoon en schraap met een mesje de pitjes weg. |
2 Klaar | Snijd ze in stukken van ongeveer 10 cm en leg ze gelijk in water met wat azijn om verkleuren te voorkomen. |
3 Klaar | Kook ruim water met wat zout, doe de schorseneren erin met de 20 gr. boter en kook de schorseneren afhankelijk van de dikte in ongeveer 15 minuten gaar. |
