Ingrediënten
- Voor 1 terrine voor 4 personen
- 500 gr. mager lamsgehakt
- 750 gr. wilde spinazie, gewassen harde steeltjes verwijderd
- 2 eetl. olijfolie
- 1 kleine gele ui, fijngehakt
- 1 eetl. tomatenpuree
- 2 grote knoflooktenen, gepeld een grof gehakt
- 1 eetl. boter
- 1 theel. grof zeezout
- 4 eieren
- 50 gr. ongezwavelde rozijnen
- 50 gr. gepelde pistachenoten
- 30 gr. fijngehakte verse koriander (houd een paar blaadjes achter voor de garnering)
- 100 gr. verkruimelde feta
- 2 eetl. geroosterde pijnboompitten
- 1 rode paprika, geroosterd, ontveld, ontpit en in dunne reepjes gesneden (zelf gedaan of kant en klaar uit een potje)
Recept
Serveer de terrine met een frisse salade. De terrine kun je overigens warm of koud serveren. Garneer met blaadjes koriander en snijd hem in repen of blokken. Hij kan in de koelkast, afgedekt met plasticfolie, bewaard worden tot de volgende dag. Wie dat lekker vindt kan door het gehaktmengsel wat broodkruim of paneermeel mengen.
Stappen
1 Klaar | Verwarm de oven voor op 200 graden. Breng de spinazie met een bodempje water aan de kook. Schep om en laat snel slinken. Stort de spinazie in een vergiet en spoel meteen af met koud water. Laat de spinazie uitlekken en druk er zoveel mogelijk vocht uit. Hak de blaadjes vervolgens fijn en doe ze in een kom. |
2 Klaar | Meng de fijngehakte ui,olijfolie en tomatenpuree door het gehakt. Wrijf de knoflook met wat zeezout fijn. Meng door het gehakt. Voeg ook de boter, de eieren, rozijnen, pistachenoten, koriander en feta toe en meng goed. Maak het mengsel op smaak met zout en versgemalen peper. |
3 Klaar | Vet een vuurvaste schotel of pâtévorm in met wat olijfolie. Verdeel het gehaktmengsel gelijkmatig over de bodem. Garneer met sliertjes paprika en geroosterde pijnboompitten. |
4 Klaar | Zet de terrine in het midden van de voorverwarmde oven. Temper na 30 minuten de temparatuur naar 180 graden. Laat de terrine daarna nog 30 minuten bakken. |
