Ingrediënten
- Cassoulet voor 4 personen
- 400 gr. droge witte bonen of 1.5 pot gekookte witte bonen
- 1 pot confit de canard (eend)
- 100 gr. gerookt spek in blokjes
- 150 gr. varkensvlees
- 150 gr. lamsvlees in blokjes
- 150 gr. verse worst
- 1 ui gesneden
- 1 hele schoongemaakte ui
- 2 kruidnagels
- 2 fijngehakte teentjes knoflook
- 1 laurier blaadjes
- 4 takjes bladselderij
- 4 takjes peterselie
- 1 winterwortel in stukken
- 2 eetl. tomatenpuree
- 150 ml. witte droge wijn
- peper/ zout
Recept
Wie weleens in de Languedoc of Midi Pyrenees is geweest weet dat cassoulet een bekend streekgerecht daar is. Cassoulet is een gerecht van bonen en vlees. Het hoofdbestanddeel is de confit de canard ofwel eend in vet. Deze confit maak de schotel lekker smeuïg.
Stappen
1 Klaar | Week de witte bonen 8 uur in koud water, spoel de bonen af. |
2 Klaar | Doe ruim water in een pan en breng en breng de witte bonen aan de kook. Steek de kruidnagels in de ui voeg deze met in een bosje gebonden kruiden, wortelen en varkensvlees bij de witte bonen. |
3 Klaar | Voeg na 30 minuten de verse worst erbij. Verwijder na 45 minuten de ui wortel en het bosje kruiden, het vlees en de verse worst. Snijd het vlees in stukjes. Proef regelmatig of de bonen bijna gaar zijn ze moeten nog wel stevig zijn. Giet de bonen af en bewaar het kooknat. |
4 Klaar | Haal de stukken gans uit de pot en bewaar het vet. Snijd of pluk het vlees in stukjes. |
5 Klaar | Verhit in een koekenpan 4 eetl. van het ganzenvet en bak hierin de stukjes lamsvlees licht bruin. Voeg er de gesneden ui en bak deze glazig, laat ook de verse worst nog 2 minuten mee bakken. |
6 Klaar | Vermeng de wijn met de tomatenpuree en voeg deze bij de witte bonen, maak op smaak met peper en zout. |
7 Klaar | Leg in een vuurvaste schaal eerst een laag witte bonen dan een laag vlees/ui, dan de stukjes gans leg er de verse worst hier en daar tussen. |
8 Klaar | Sluit af met de rest van de witte bonen. Giet het bakvet er over en vul met het kook nat de schaal tot de bonen bijna onder staan. Strooi er wat grof broodkruim over. |
9 Klaar | Zet de schaal 1.5 uur in een op 160 gr. voorverwarmde oven. Voeg zo nodig nog wat kooknat er aan toe. |
10 Klaar | Serveer met stokbrood en maak de korst op een paar plaatsen stuk. |
