Ingrediënten
- 500 gr. cantharellen
Recept
Om de cantharellen te bewaren kunnen ze worden gedroogd. De gedroogde cantharellen kunnen 1 jaar worden bewaard en voor verdere bereiding moeten ze eerst geweekt worden in koud water. Het weekwater wordt gebruikt in sauzen en stoofpotten. Cantharellen zijn eetbare bospaddenstoelen met een licht peperachtige smaak. Ze moeten daarom goed gewassen worden om stof, zand en mos te verwijderen. De cantharel wordt van juni tot oktober geplukt en is prijzig.
Stappen
1 Klaar | Cantharellen zijn meestal behoorlijk vuil, er kunnen dennennaalden, mos en stof in zitten. Snijd van het steeltje een stukje af. |
2 Klaar | Was de cantharellen zorgvuldig. Neem een grote schaal of bak koud water, Leg de cantharellen erin laat ze 2 minuten in het water staan. |
3 Klaar | Roer een paar keer door het water zodat het vuil los komt. Neem schoon water en blijf dit een paar keer herhalen, totdat de cantharellen schoon zijn. |
4 Klaar | Zet de oven aan op 65C voor een heteluchtoven moet het 55C zijn. |
5 Klaar | Snijd de cantharellen in gelijke stukjes en diktes, laat ze heel goed uitlekken. |
6 Klaar | Verdeel ze op de bakplaat en laat drogen dit duurt ongeveer 3 uur. Keer ze halverwege en ver wijder het vocht. |
7 Klaar | Als ze hard aanvoelen zijn ze goed. Laat ze afkoelen en bewaar ze in een afgesloten doos. |
